ＲＤＢを検索していたら鳥栖に、あのラーメンの鬼、故：佐野実氏（以下、鬼と言います。）の想いを受け継ぐという店を見つけたので、迷わず決断。
２０１２年９月にオープンした………
らしいっす。
また、同県唐津市にも、鬼の想いを受け継ぐ店があるみたいですよ。


ロマンスグレーの渋いご主人と女性で切り盛り。
厨房機器はピカピカに磨かれ、胸に「みのる」銘の刺繍が入ったバリッとした白衣を纏っている。
まさに、鬼のDNAだ。
また、店内には山水地鶏のポスター。羅臼産赤葉昆布の箱。店奥には鬼の写真が飾られていました。

先客は地元客。モツ炒めをツマミに焼酎をひっかけている紳士。
バリッとしたご主人と気軽に会話。
藤沢の店のような、激しい緊張感は全く、ない。
但し、地元の方言につき会話の内容はぜんぜんワカンナイ(笑)


表題（780円）を発注です。
程なく提供。
何らかの香辛料の香り…

とても上品な鶏脂。
塩タレは角が立ち過ぎず、まろやか過ぎず、いいあんばい。
スープの出汁は………良い意味で特徴を感じない。何かが突出しているわけでもない。極めてバランスがよくタレと脂と出汁が一体化している印象。
さりげない旨みが、すぅ～っと入ってくるような味なんです。
カレーのような香辛料が少しだけ目立っています。
斬新だなぁ～

尚、鬼のスープとは別物と言っても過言ではありません。


軽くウェーブかかった中細麺はカンスイ臭中程度。
全粒粉のような茶色い粒々が見えます。
めちゃめちゃ滑らかで、良質な小麦感。ムニュムニュした食感が良い、これまた進化系です。

大きなエビ風味の肉ワンタンは、鬼の味。旨いね。
揚げエシャロットと良質な薬味ネギがいい感じ。



ワタクシ、鬼が藤沢で現役時代、休みのたんびに通って食べたものです。
今日食べたこれは、当時の物とは別物でした。
でも、旨かった。
ラーメン業界に限らず、常に進化し続けることが大切なのかな？
温故知新も大切なのかな？


ガチンコラーメン道で鬼が言ってた。
「ラーメン業界は厳しいんだよ。お前の味じゃ負けちゃうぞ」
「やる気ないなら、帰っていいよ」

このご主人も、鬼に、そう言われながら頑張って来たのかなぁ～

補足…現在、藤沢(鵠沼)には、支那そばや(鬼の店)はありません。戸塚に本店があります。