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「パール ¥900」@楽観西麻布の写真2月1日から常時提供となった標題を、
初めていただきに。

最近のとある日に、こっそりと(笑)。
昨年10月以来で2回目。
前回は醤油の琥珀のみ提供だった。


●スープ

旨い!

色合いは一見醤油の様だが、塩である。

魚介メインの清湯。
煮干、鰹節、昆布の他に、
琥珀では感じない貝 (浅蜊?) の風味も。
何かが突出する事なく、バランス良く織り成す旨味。
そこに、豚と思われる動物系が厚みをもたらす。

丼底付近のスープには煮干粉?も混在するが、
苦みやざらつきは皆無。

塩ダレは、丸味を帯びたような円やかさで、
出汁を優しく包み込むかのよう。

油は琥珀と同様にオリーブオイルだろう。
これも円やかな油で、
不思議な事に和出汁にマッチする。
琥珀の時にも感心したユニークな油使いである。

総じて、その上等で品のある調和に惹かれる。

●麺

加水中等度の中細ストレート。

先行レポの中には、
茹で加減が柔らかめとの報告も見受けられるが、
この時は固めで適度。コシの良さも楽しめた。
小麦の凝結感もあって旨い麺だ。
琥珀と同じであろう。

としくんさんのレポでは、凪製麺の特注だろうと。

●具

沢山の刻み玉葱が印象的。
まいけるさんやNorthさんのレポにあるように、
八王子系の趣きを構築している。
エグミや辛味は皆無で、
シャキシャキと心地良いアクセントをもたらす。

低温調理の豚肩ロースが1枚。
しっとりした食感で肉の旨味が楽しめる優れもの。

太めのメンマが2本。
固めの歯応えと程よい出汁の風味で、良い箸休め。

パセリ?のパウダーは彩り役。

●おわりに

此方ならではの清湯塩。
上等で品のある調和とユニークな油使いが魅力的。

まいけるさんのレポにある、
八王子系らーめんの無化調ハイ・クオリティ版も、
言い得て妙だと思う。

内容だけなら王台前後のスコアレベルだが、
この具材で900円はややお高めかと。
900円なら旨い肉がもう1枚欲しいし、
肉1枚なら800円だと嬉しい。

なので、スコアはこの辺りで。

ご馳走様でした。

<蛇足>
この時は、先客3名、後客4名。
お客さんの多くが、麺大盛での注文だった。

並盛だった当方、伺える機会がそうはないので、
琥珀との店内連が頭をよぎるも、ちゃんと堪えた (笑) 。

投稿(更新) | コメント (16) | このお店へのレビュー: 2件

コメント

こんばんは~
やはり美味しそうですね✨
このエリアは最近行けてないのでその内に他のお店と合わせて、
もしくは店内連食?したいと思います(笑)
この日は腹八分でグッと堪えたようですが、意思の固さを見習いたいです(^o^)

銀あんどプー | 2017年3月4日 19:48

この値段は場所代でしょうね (笑)
パール食べてみたいです。

NORTH | 2017年3月4日 20:18

こんばんはぁ~ こっそり部長^^
パール始まったんですね。
ここは昼休みではちょっとキツイので休みの日に再訪したいですね。
ふるめんも行きたいなぁ!

mocopapa(S852) | 2017年3月4日 21:16

こんにちは。

こちらも美味しそうですね。
塩らしくない色合いが、
本気度を感じさせますね。

ももも | 2017年3月4日 21:41

おお、こちらパールが復活してたんですね!すっかりチェックを失念してしまいました。
それはそうと、立川の白菜も気になりますし、楽観をチェックするのも大変ですー。

こんばんは。
醤油のようなビジュアルですね。以前、立川でパール食べたときは普通の塩清湯の色だったので、こちらのパールとは少し違うか、途中で変わったんですかね?これも食べてみたいです!

poti | 2017年3月4日 23:39

こんばんは。
昨晩はお疲れ様でした。
これで塩なんですか。
醤油の方は以前たべてるんで、これを狙ってみたいです~

kamepi- | 2017年3月5日 00:20

こんばんは
自分も立川の楽観でパールを食べましたが、全然前世な位に見た目が違います。
スープの色から具材まで。
別物になってるんでしょうね。

あらチャン(おにぎり兄) | 2017年3月5日 00:30

おゆさん,どうもです。
私のイメージにあるパールと全く違いますね。
この系列,1度行ったきりなので,どこかで。

RAMENOID | 2017年3月5日 04:13

こんばんわー!
確かに八王子系のビジュアルですねーw
刻みタマネギの君臨具合が素敵です(  ̄▽ ̄)
ビジュアルから塩とは思えないですが、乾物系の色合いなんでしょうか。
まぁ、美味しければ見た目は気にしません(笑)

塩対応 | 2017年3月5日 05:01

毎度です~

武蔵小山でいただいたことがあります。
粉砕煮干しが強めに効いて、好みでした。
此方でも食べてみたいですね。
王台?(笑)
では後ほど。

としくん | 2017年3月5日 06:30

こんにちは。

これはまたハイクオリティですね。
店内連食、よく耐えました^_^。

glucose | 2017年3月5日 07:15

こんにちは。
このスープは塩なんですか。
八王子系って経験ないので食べてみたいです。
で、パールってなんでしょう?笑

イケちゃん | 2017年3月5日 11:00

こんちは。
こちらの店構え
おしゃれ隠れ家のようで
すごく入りヅラいっす(笑)

なべ | 2017年3月5日 11:20

「朝日の様に爽やかに」なった? おゆさん、どうもです (笑)
醤油の様に見える塩スープ!
ワタシの乏しい経験からも、コレは美味いヤツ ‼︎
って感じられます。

かくみや | 2017年3月5日 18:02

こんにちわ~

コチラには行けてないンですよねぇ…。

上等で品のある調和をワタクシも堪能したいですわ~♪

たく☆ | 2017年3月5日 18:28