10:30過ぎに到着し、先待ち8名に接続。後続も多数で予想以上の人気ぶり。11:00少し前に開店し、入店、着席。店内はやや小ぢんまりとしており、L字型カウンターのみが設けられている。年季は入っているのだろうが、キッチリと清潔にされており居心地の良い空間だ。女性3名男性1名による切り盛りで、接客は非常に良好。
 
本メニューを選択。オペレーションは素晴らしく、注文後、すぐに配膳された。
 
麺は、ほぼストレートの白い中太麺。平打ち傾向のもので、実に瑞々しい質感だ。
食べてみると、茹で加減は丁度良く、非常にしっかりとしたコシと歯応えを有している。噛む際には歯を押し返すような弾力性が感じられて快感レベル。表面ツルツルで、咀嚼と喉越しを存分に楽しむ事が出来る。小麦の風味旨みもしっかりと感じられる紛れも無い上質の麺だ。つけ汁との相性も申し分無し。
量は、中盛にするとつけ麺として適度に多め。自分には十分な満腹度。
 
つけ汁は、醤油の色目が強めに出ている清湯で、表層液体油は少なめ。
最大のポイントとなっているのは、割と強めに効かされた甘みと、程好く付与された酸味と言えるだろう。甘みは人によって評価が変わって来る要素だが、個人的には、これが何とも言えぬ中毒性につながっているように感じられた。
醤油の立ち方は適度と言えるだろう。思いの外、ショッパさはさほどでも無いが、つけ汁として十分なキレとヒキが確保されており、最後まで全く飽きさせない。バランス良好な味わいに仕上げられていると思う。
このような方向性なので、出汁感に強い押し出しは無いが、何ら不満は覚えない。
動物系の出汁は、基本アッサリなつけ汁に十分な味の厚みをもたらしている。具の刻みチャーシューから移行して来るコク、旨みも非常に重要な役割を果たしているようだ。魚介系は目立たないが、味に奥行きを付与しており絶妙。
途中から、カウンター上の一味唐辛子と辣油を投入し、自分好みの刺激を加えて食べ進めた。
最後はスープ割りして貰ったが、和出汁感が強調されてこれまた非常に美味。結局、完飲した。

具は、全てつけ汁に入れられており、ギッシリと詰まっている感じが凄い。
チャーシューは、小さく刻まれたものがドッサリ。しっかりとした歯応えを有し、噛み締めると肉の旨みを味わえる。味付けも丁度良く文句無し。サイズ的に、麺と一緒に口に運び易いのが嬉しいところだ。
メンマは、色目が濃く小さいもの。強いコリコリ＆サクサク食感が実に心地良く、食感の面で非常に良いアクセント。
刻み葱もタップリと入る。薬味として素晴らしい役割を果たしてくれる。
刻まれたナルトは、彩りの面で効果を発揮。その存在にはしっかりと必然性が感じられる。

今時の濃厚さや洗練が追及されたつけ麺とは方向性が全く異なるが、素晴らしいの一言に尽きる旨さ、満足度。何回でもリピートしたくなる。人気ぶりにも納得の老舗名店だ。