No.36 2017-MAR／気まぐれ限定メニュー 背脂 鯛そば（麺量150g）¥850
『気になる気まぐれ』
経緯／JUNK STORYの大将 井川氏が仕掛ける別レーベル店の、更に別コンセプトなコチラで、鮮魚100％スープに背脂を浮かべた気になるヤツが気まぐれ限定麺で提供されている様なので居ても立ってもいられず再訪する事に。
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店舗／現在、休業中（2017年3月末まで）のENTERTAIN麺T style JUNK STORY M.I Labelの店舗で、期間限定で店主 井川氏が文字通り一人で営業するコンセプトでスタートした店“中華そば、ひとり。”。
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時間／平日のランチタイム。
集客／店内満席＋外待ち4人＋後続パラパラ。
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麺面／白濁系スープにポツポツと浮かぶ背脂、旨そうな肉の上にポツンと鎮座する柚子片と云う大好きなアイテムのオンパレードにテンション上昇な旬を感じる麺面。
スープ／鯛由来の柔らかながら厚く深みのある風味豊かな鮮魚100％の白濁汁に、背脂をチャッチャと降らせコクと甘味を追撃させた時流にも嗜好にも合致した熱々が嬉しいトレンディな鮮魚系スープ。コレうんま〜^^
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麺／全粒粉が軽く練り込まれた小麦香る自家製中太ストレート麺。ツルモチシコっとしなやかなコシを有する良麺。麺量150gとの事ですが、体感は200g近くある様に感じました。
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具材／チャーシューは柔らかくてしっとりな肩ロース燻製系＆脂身がジューシーに解ける豚バラの2種、メンマ、三つ葉、白ネギ、柚子片、ナルト、海苔。やはり柚子はイイ仕事します。
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総評／鯛のふくよかな風味と大好き背脂のスウィートなコクが織り成す、リッチな味わいの旬な極上の一杯。
系列店麺と心 7での魚介使いのセンスもあり期待度も高かったのですが、ソレを軽く超える出来栄え。井川氏の意欲とセンスと技に脱帽っす。
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蛇足／この日は店主さん含め3人居てます。でもオペレーションはひとりワークされておりました。
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