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「醤油(細麺) 750円」@麺庵ちとせの写真自家製の細麺を変えたと聞いて。

ようやく1ヶ月ぶりの定点観測。
営業時間と定休日の変更で、
タイミングが中々合わなくなったので。



3/25 (土) 。土曜仕事の後、14時半頃に現着。
先客1名なるも、少し経ったら満席に。


●更に進化した細麺。

細麺で「醤油」をいただくのは、お初。

全粒粉入りのストレートタイプだが、
以前「塩」で頂いた細麺よりも更に進化。
看板の手揉み麺に、
勝るとも劣らないレベルになったと思う。

みちっとした小麦の凝結感と濃い甘味。
しなやかで、滑らかで、歯切れが良い。
加水は中〜低め?

Northさんが仰るように、
南大塚の大好きな醤油拉麺をも思い出す。

●だからこその、スープ調整?

まいけるさんが仰るように、
醤油ダレがよりマイルドになったと思う。

そして、カエシをちょいと抑えめにしたのは、
リニューアルした細麺をも、
より活かせる様に対処した結果かもしれない。

すなわち、
手揉み麺でも、細麺でも、どちらでもイケル様な、
新たなバランスポイントかと。

芳醇な醤油。
鶏の旨味が効いた和出汁と香味油。
やはり旨いスープだ。

具材陣も御機嫌。
豚肉は香ばしく、黄身は絶妙。
2種類のネギも良い。
(味玉はサービスです)

●おわりに

無化調・自家製麺で、
「醤油と麺を楽しんで頂きたい」のコンセプトの下、
「醤油」の汁そば1本で始めた当店。

なので、この「醤油」が、
当店の変遷を写し出してきた鏡であり、
今の在り方を提示する試金石でもあると、
開店当初から通う当方は捉えている。

そして、今では「塩」も魅力的なので、
この新たな細麺で、「塩」もまた啜ってみたい。

いつもご馳走さまです。

<蛇足>
三嶋店主さんの最近のブログによると、
新たな限定メニューを準備中のご様子。
楽しみ ♪

投稿(更新) | コメント (19) | このお店へのレビュー: 64件

コメント

>三嶋店主さんの最近のブログによると、
新たな限定メニューを準備中のご様子。

ふむふむ。
それでは限定を狙いましょうか~

どもです。
こちらの評価は皆さん、跳ねますね~。
限定も間違いなさそうです。

ピップ | 2017年4月2日 08:27

毎度です~

あ、すっかり忘れてましたが、背油まだ食べてませんでした(^^;
まだ有りました?
醤油はやや穏やかになって来たようですね。

としくん | 2017年4月2日 09:27

いやぁ~美しい!
再訪時はこれを狙っております(^^)

YMK | 2017年4月2日 09:54

こんにちは。
南大塚に匹敵ですか。
コレは食べないとダメですね。

kamepi- | 2017年4月2日 10:46

火曜日臨休のお知らせありがとうございました。
ブログよりおゆさんからの情報の方が早かったです (笑)
先週は新店オープンを優先したので、今週行こうと思ってました。
限定もまた始めるようなので楽しみですね。

NORTH | 2017年4月2日 10:46

こんにちは
タイミング良く入店出来たようですね!
こちらは相変わらず点数跳ね上がりますね!
皆さん高評価ですし、
次期ミシェランありそうですね\(^o^)/

キング | 2017年4月2日 10:50

こんにちは
新細麺
やっぱり美味しそうですね。
限定も良さげなの持って来るのでしょうが、デフォでも良いので又行ってみたいです。

あらチャン(おにぎり兄) | 2017年4月2日 12:29

こんにちは〜
今回のブラッシュアップもバッチリのようですね✨
限定も楽しみです(^_^)

銀あんどプー | 2017年4月2日 13:17

こんにちは
細麺も進化しているんですか。
もう一回醤油も食べてみたいです。
同じお店に行ってみるか、新しいお店に行ってみるか。
東京での時間が少ないので悩ましいです。

イケちゃん | 2017年4月2日 13:59

こんにちは。
レビュー読んでいたらこちらの醤油は食べないとな~と改めて思いました!結局まだ醤油も塩も食べれてないので(>_<)

poti | 2017年4月2日 14:06

場所がヨク解らなかったんですが、四ッ谷3丁目からもそう遠くないんですね。
都内の電車はマッタク無知なので勉強してから行かないと、普通に迷子になります。
早く食べてみたいです。

かくみや | 2017年4月2日 14:11

こんにちわー!
未だ再訪できず読むのが辛くなるほど美味しそうです…w
次は醤油と塩店内連食したいぐらいですよ(笑)

塩対応 | 2017年4月2日 15:49

こんにちは。

自分はなかなか再訪できないのですが、あゆさんはじめ、みなさんのレポをみるとやはり醤油の変遷にこちらの進化を垣間見ることができるようですね。
たしかに南大塚の一杯と似ているような気も。

glucose | 2017年4月2日 15:52

こんにちは。

麺が進化しておりますか。
塩も醤油も美味しそうですね。
早く行ってみたいです。

ももも | 2017年4月2日 20:07

こんばんわ~

昼のみになってハードル上がりましたわw

また食べに行きたいなぁ~♪

たく☆ | 2017年4月2日 21:16

続いてどうも~

コレは美味しそうですね~♪
早く汁そばも頂いてみたいです。

ちなみにコメント頂いたペーストは一杯撮った写真にも写って無かったですw

バスの運転手 | 2017年4月2日 21:33

おゆさん,どうもです。
ここの醤油は評価高いですよね。
新限定ってなんだろう。

RAMENOID | 2017年4月2日 21:55

おはようございます
中々行けなくなっちゃいましたが、醤油も好みの
方向に変遷しているようなので、また伺っていただきたいです。
限定は辛い奴???楽しみです。

mocopapa(S852) | 2017年4月3日 06:30