これは旨い　永福町・二毛作店の貝、節、潮麺

　これは、マジ、旨い。

　貝節、とある。一口目に鼻腔を駆け抜けるのは、節のほうだ。なんと、追い鰹。常に鰹を意識させるのは、そのせいだろうか。

　しかし、クッキリ感じる、貝出汁。蛤、ホンビノス、アサリ・・・さらに昆布。塩ダレにはピンクソルト、ゲランデの塩など。これは見事なハーモニー。

　オイリーでもなく、シオッケが強いわけもない、絶妙な、加減。

　麺は内麦とライ麦の全粒粉入り。菅野製麺だ。パッツンでもなく、シルキーでもない、中間のような食感。できればもっとしなやかに振って欲しい。

　肉も素晴らしい。低温調理の豚はしっとり。バラロールもあるから、適度に脂を喰える。鶏チャーも巧みな処理だ。

　穂先メンマや味玉も言うことはない。

　970円のプライシングは当然、かとも思うが。あと20円くらい安いと、さらに高スコア。麺がしなやかだったら満点を付けたと思う。

　・・・木草弥や生ひ月（きくさいやおひづき）。氷雨そぼ降る弥生三月。春は一体どこへやら。気温は10度に届かない。しかも月曜。さらに駅から結構距離があるこの店、6席しかないから、もしかすると並びはちょっとあるかも。

　と思って出かけた。50年以上都内に住んでいるボク。おそらく初めて新宿駅からバスに乗った。着いたのは11時45分。

　ああ・・・外待ち5人。20分ほど待って入店。

　狭い店。でも厨房は広め。店主さんほか2人体制。気持ちのいい接客。帰り際には「雨の中、わざわざありがとうございます」。

　こうした声掛けが、再訪を促す。そして、人気店の証。

　・・・外に出る。小止みになったとはいえ、傘は閉じられない。待ちは・・・10人。

　でも、30分くらい待っても、これを喰ったら、満足して帰れるよ。

　963杯目の、塩。凄く、満足。