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2017年5月再訪。オープン当初にいただいて以来久しぶりにつけ麺をいただきました。つけ汁は「大量のゲン骨、豚足、鶏ガラ、もみじなどを長時間炊き込み、そこへ宗田節、鯖節、煮干しなどで出汁をとった」もの。粘度はさほど強くなく塩加減も適度。オープン当初は煮干しの風味が強めで苦味をかなり効かしたものでしたが、その後調整されたようで、この日は動物系由来の旨味や甘味の方が際立ち、魚介系は煮干しよりも節系の風味が立っていると感じました。麺は浅草開化楼製の極太麺。小麦粉はかぶきものを使用とのこと。ややウェーブがかり、弾力が強く硬めで噛みごたえがありかなり胃にたまるもの。トッピングは、醤油そばと同じ2種のチャーシュー、味玉、三つ葉、メンマ。トッピングは錦糸町店のものより見栄えも内容も豪華。正統派の豚骨魚介つけ麺ながら、バランス良くまとめられており、満足のいく一杯。ただ、こちらのお店はやはり醤油そばの方が魅力を感じます。
kumasson
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おさっても
ザクシールド
けい
takenuma
オープン当初にいただいて以来久しぶりにつけ麺をいただきました。
つけ汁は「大量のゲン骨、豚足、鶏ガラ、もみじなどを長時間炊き込み、そこへ宗田節、鯖節、煮干しなどで出汁をとった」もの。
粘度はさほど強くなく塩加減も適度。オープン当初は煮干しの風味が強めで苦味をかなり効かしたものでしたが、その後調整されたようで、この日は動物系由来の旨味や甘味の方が際立ち、魚介系は煮干しよりも節系の風味が立っていると感じました。
麺は浅草開化楼製の極太麺。小麦粉はかぶきものを使用とのこと。ややウェーブがかり、弾力が強く硬めで噛みごたえがありかなり胃にたまるもの。
トッピングは、醤油そばと同じ2種のチャーシュー、味玉、三つ葉、メンマ。トッピングは錦糸町店のものより見栄えも内容も豪華。
正統派の豚骨魚介つけ麺ながら、バランス良くまとめられており、満足のいく一杯。ただ、こちらのお店はやはり醤油そばの方が魅力を感じます。