謎の調理麺　辨麺を探して　長い旅-2

　ここにも辨麺は、ないよ。

　さまざまな情報から、辨麺のルーツは、横浜中華街の　聘珍樓 横浜本店 　ではないかとボクは踏んでいる。あるネット記事で、閉店してまった、磯子の　喜楽 　の紹介。親父さんの話として『辨麺は「聘珍樓」でもあった』という記述を読んだことなどがその理由だ。

　「聘珍樓」とは、横浜中華街でも最古参。というより、現存する最古の中華料理店である。創業はなんと1884年なのだ。

　その「聘珍樓」がある横浜中華街。きっとこの中にまだ「発見」されていない辨麺提供店があるはずだ。

　現時点で、提供しているのが確認されたのは、僅か二店のみ。

　清風楼
　広東料理 聚英

　横浜中華街二百二十六店中二。比率、コンマ九％・・・

　ということで、「いたのーじ」さんにも協力を願って、ネット情報も見ずに、探す旅の二回目。

　・・・中華街大通りと開帝廟通りを結ぶ、小路・香港路。行列店　海員閣　の前。

　粥で有名な店だが、広東料理の老舗。創業して七十年。
　店頭にメニュー表、なし。
　「辨麺」は広東料理とも北京料理ともいわれる。さて、辨麺はあるか？

　残念。入店してすぐメニュー表を確認したが、ない。まあ、塩スープの麺があるからそれでよし、する。

　平日、昼前。先客は一人、あとから四人ほど。「久しぶり」なんて声が続く。いずれも常連なのだろう。それに結構電話が入る。出前なぞではない。これから行くので席を確保しておいて、ということのよう。流石、老舗。人気店である。

　頂いた一杯。びっくりした。提供時に写真を撮ったから分からないだろうが、すぐ、スープが紅く染まっていたのだ。

　え？

　あ。原因は叉焼。食紅使用の、吊るし叉焼。煮豚なんかじゃない。

　中華街らしい、上品なスープ。ただし、ちょっと薄い。胡椒とか入れるがやっぱりモノタリン。

　麺も中華街。細く、軟い。まあ、これでいいんだろう。

　海老、烏賊の海鮮類に鶉卵。豚肉。青梗菜などの野菜。やっぱり、五目そば。

　店の奥の相当な年配客二人。会話が弾んでいる「コンテッサ、なんてな。日野はさ、トラックはいいんだけどさ。いすゞだってそうだ」。コンテッサ？　おいおい、一体いつの時代の話だ。日野が乗用車から撤退して何年経つと思う？　一九六七年だぜ。コンテッサは。いすゞも二〇〇二年には乗用車市場から完全撤退してしまった。ちなみにボクの最初の自家用車は、そのいすゞジェミニ。FFではなく、まだFRの時代。パワステもパワーウインドウすらない車だった。

　まったりした時間。古い店は、それなりの趣がある。辨麺は残念だったが・・・また、近いうち、中華街で。

　ただ、この日も二十店以上、店頭に置かれたメニューを見たが、辨麺はまったく見つからず。発見するのは容易ではない。

　ならば、神戸の中華街とか、長崎新地の中華街とか、其方も調べてみようかい・・・

　
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　「いたのーじ」さんも結構必死？　で探しているが。ラーメン界のシーラカンスとも絶滅危惧種とも揶揄される、辨麺（ばんめん）。弁、という字は辨、の略字であり、店によっては弁麺、と標記することもある。拌麺と標記される場合は、別物だ。あえソバであるから。

　謎のメニューとも称される辨麺。一般的な辨麺は、広東麺あるいは五目ウマニソバに酷似している。しかし、謎とされるその理由は
1.広東麺と辨麺が共存している店がある。
2.辨麺のあとにカッコ書きで「広東麺」などと標記している店がある。
3.汁ソバではあるが、スープが極端に少ない店がある。
4.卵とじや入り卵を乗せる店がある。
5.提供する店は以下の地域に限定される。
　（1）横浜市伊勢佐木町、関内、本牧、山手など、横浜中華街を中心としたエリア。
　　　ただし、横浜中華街内では二店しか確認できていない。
　（2）その他鶴見などの横浜市内、小田原・平塚などの神奈川県内に点在
　（3）都内と千葉では、人形町大勝軒系列店。また、萬来軒系列店のごく一部
　（4）長野県（上田市・飯田市など）に点在
　（5）水戸市に一店舗

　絶滅危惧種などと称されるのは
1.提供する店が極端に少ない。
2.提供する店のほぼすべてが相当以前に創業した店、あるいはその系列
3.そのため、後継者がいないなどの理由で閉店する店が多い。
4.新規に開店する店ではまったく提供されることもない。今年の三月に開店した、日本橋本町の　日本橋 大勝軒 　は復活オープンで、人形町大勝軒系。

　「いたのーじ」さんのレヴューコメント欄の記載がある。
　一例。https://ramendb.supleks.jp/review/1066716.html#comment
　二十九店舗＋山水楼（長野県飯田市）で、全国でたった三十店舗しかない。

　情報をお持ちの方、ボクか、いたのーじ　さんにぜひお寄せください。