Item: 山岡家 松本店
Rating: 82
Author: 隊長の雑魚さん

82点

限定のえび醤を使用したラーメンをいただく。先日来店時にもらったチケットで、チャーシュー２枚増量。海老の香りが漂う。スープは確かに濃厚な海老の深みある旨み、えびなど使用時によくある臭みも感じない。そこに豚骨の動物のラード的な旨味があわさる。いつものような油の層はなく、背油が漂う。かなり濃厚な味わい。塩加減は少しだけきつめだ。分厚いワカメが入っており、芯の部分付きなので、コルコリした食感で、磯の旨みで濃厚な味がリセットされ箸休めに丁度良い。メンマは味きつめ。海苔は風味がマッチ。チャーシューは豚ロース。柔らかくジューシーで肉の旨味と味付けの甘味が丁度良い。麺は専用、いつもの太麺でなく、全粒粉を使用した太麺だ。濃厚なスープに負けない味がある麺で、小麦の旨味がある。茹で加減もよくこれは旨い。美味しくいただきました。