2017 7月日曜 12時20分

南阿佐ヶ谷「RAMEN CIQUE」さんを後に、
駅を跨いで反対側北口にある「らーめん いろはや」さんに来てみました。
こちらもピックアップ写真が美味しそうでの訪問です。

30分位歩いて腹ごなしになり到着です。
待ちはないようなので入店。

先客は7名、後客5名。
厨房側のカウンターに5席、壁側に3席。
店内左手は製麺室、右側にある券売機で味玉らーめん大を選択。
大盛は普通盛と同価格、味玉は50円とお徳なのも有りがたいですね。
若いマジメそうな店主一人で営業です。

大きな釜での麺ゆで、ヒラザルでの麺上げ。
程なくオーソドックスならーめんの到着です。

スープは、鶏、豚ガラ、香味野菜。節系の微かに隠し味。
優しい旨味と穏やかな風味。
香味油でコクと味を整え、薄味の醤油ダレは良い塩梅。出汁の旨味をスッキリと甘めに仕上げます。

自家製の麺は、細目のストレート。
硬めの茹で上がった麺は、滑らかな舌触り。
モチ、ボソとした食感は加水率は中位か。
咀嚼すると小麦がホンのりと香る美味しい麺です。

チャーシューは、バラとモモ肉の嬉しい2種類。
共に噛み応えがある昔ながらの？硬めの仕上がり。
麺と交互に頂くといいアクセントにもなり、私的には嫌いじゃない。好きかも？
柔らかなメンマ、ナルト、海苔、トロリの味玉も良いアクセント。
薬味は長ネギです。


総じて、穏やかな旨味と甘みが美味しいスープ。
初めは薄味に感じますが、徐々にジンワリと旨味が増してくる印象でした。
合わせる麺は、硬めのコシがある自家製の細目のストレート。
甘めのスープと細麺が新鮮な組合せにも感じますが、
昔ながらの芯のある独特の味わいは、
将に正統派の醤油ラーメン。
確かな技術は勿論、丁寧で実直ないい仕事でした。

◆ハッスルの佐野らーめん図鑑
http://www.hashurukage.pw/