夏なので塩ラーメン…また塩ラーメンです。

鶏の塩ラーメンというのは何だかんだであまり食べていないのでこちらへ。
「鶏そば(塩) 特製」を注文し、待っている間にも叉焼を炙る香りが漂ってきてたまらなく食欲をそそりますす。こういう待ち時間の気持ちも大事ですよね。
実際食べて美味しいと思ったお店は大概待ち時間からテンションが上げられ、期待し過ぎて心配していてもそれを上回る美味しさの料理が出て来ます！
と思っている間に配膳、見慣れたなな蓮盛りですが半透明な黄金スープはまた印象が変わり美しいですね。

スープで最初に感じたのは鶏の旨味に葱と三葉の香りでした。塩気はやや強目かなという様なキリッとした塩梅。
魚介も使っていると思うのにおかしいなぁ…と思って食べていくと、後半から魚介が段々と香ってきました。普通は節系等は最初に香りが立ちそうなのに、スープがやや冷め始めてから感じられました。
あとは特製の炙り叉焼の焼いた香りが段々スープに移ってゆき、香ばしさがアップ！最後は器の底に隠れている柚子皮が口中をサッパリとしめくくってくれます。
特に旨味や香りがとんでもなく強い訳ではなく、塩と鶏と魚介と薬味のバランスが素晴らしく、アッサリしていてもとても満足出来るスープでした！

麺は自家製麺で、平打ちの全粒粉入り中太縮れ麺。
香りは上品でスープの香りを邪魔しませんし、味も爽やかな甘さなので出汁の旨味を邪魔しません。
主張が強い訳ではなく何か目立つ特徴がある訳でもない、でもスープと香りも味も抜群に合っていて箸が止まりません。
なな蓮さんのおかげで、最近は平打ち麺が好きになったかもしれません(笑)

具は、叉焼・支那竹・葱・三葉・海苔・味玉。
叉焼は、炙り叉焼と煮豚と鴨と大山鶏かと思われる笹身ほぐし。炙り叉焼は絶妙な焼き加減で外はカリッと中はジューシー、香りが良くスープに段々と香りが移り食後まで口中に香ばしさを感じました！煮豚はスープを邪魔しない控えめな味付け。鴨は嫌な臭みが無く鴨の味と香りを楽しめるものでした。そして笹身ほぐし！これは前回も書きましたがフワフワで柔らかく味も濃い、笹身の印象が変わる具です！
支那竹は薄塩味っぽく甘さはほんのり程度、食感も硬過ぎず良い箸休めでした。
葱と三葉は刻んでスープに散らしてあり、スープを飲む度に良い香りを与えてくれます。三葉が只の見映えの為に入っているお店は多いですが、こちらはとても有効な使い方で美味しいですし勉強になります。
海苔は後半になって節系の香りが感じられてからの方が合いますね。
味玉は甘くない醤油ダレの味付けで、ゼリー状の黄身の味が濃くてスープと良いメリハリになっていました。

味を総合して…
『際立った個性は無いものの、器の全てが完全に調和して忘れられない味となる塩ラーメン！』
だと思いました！

炙り叉焼は日本橋のなな蓮だと日によりブレがあって、硬めな日もありました。肉の状態や気温や湿度でも変わってくるかとは思うので、難しいところだと思います。今回の絶妙な加減も偶々なのかもしれません。
またこちらで特製や串焼き等を試してみないと判らないですね。
これは醤油も食べてみなければ…。

御馳走様でした！