2017 7月土曜 12時55分

赤羽の「麺 高はし」さんを後に、
武蔵野線に乗換え帰る方向で、北へ向かいます。
京浜東北線の西川口駅で途中下車、
気になっていた「麺処 有彩」さんに来てみました。

駅から近くの店舗に到着。
先客は4名、後客3名です。
縦長の店内の左手には製麺機が置かれた製麺室。
カウンターは厨房側に4席、壁側2席、テーブル席1卓。男性２人で営業です。

入口直ぐの券売機で決めていた魚介鶏だし塩らぁめんを選択。
食券を渡し、並か中盛かと聞かれ、勿論中盛を。
ラーパスを提示し味玉をお願いします。

程なく透き通った上品そうなスープ。
赤青黄色の鮮やかな色彩。
具沢山らーめんの到着です。

スープは、鶏ガラベースの動物系、昆布や鯖節等を合わせたWスープとの事。
アッサリした鶏の旨味に、魚介の和風の旨味が仄かに感じる深みのある上品な味わいです。
スッキリした塩ダレは円やかな薄味。
出汁の旨味をストレートに、サッパリ感を演出します。

国産小麦に拘った自家製の麺は、細目のストレートの平打ち。
ツルモチとしたしなやかな舌触り。
グルテンの結合が良い意表を突く、加水率は若干高めの細麺です。
スルスルと滑らかな喉越しも良い
最近頂いた「Kanekichen noodles」さんに似た？しなやかな平打ち麺に感じた。

チャーシューは、レアの肩ロースが一枚。
そこそこの厚みもあるローストポークのような味わい。
コリコリの短冊のメンマは2本、
ほうれん草、ラーパスのトロリ味玉、
海苔、上にとろろ昆布等、具沢山。
薬味は白髪ネギを添えシャキシャキ感を演出。
薄切りの茗荷がホンわりと香り良いアクセント。


総じて、鶏と魚介の透明感のある上品なスープ。
合わせるツルモチの細平打ちの自家製麺は中盛サービスが嬉しいですね。

拘りと丁寧な仕事。具沢山で低価格。
大変美味しいらーめんでしたよ。

◆ハッスルの佐野らーめん図鑑
http://www.hashurukage.pw/