特煮干 全部 1000円

この日から、移転した龍介さんのあった場所でプレ営業開始。
よく通った店舗、また此処にこれるのは嬉しい等等、店主さんの調理を見ながら暫く考えていると、着丼。

スープを一口。
スープは、アゴの優しい旨味が、芳醇なタレや表面に浮いたオイルのいい香りと広がります。
調理を見ていると、動物と魚介のダブルスープのようだったので、動物を下支えにしたアゴ煮干の上品で優しい淡麗スープを想像していたが、表面に粉の浮いた煮干オイルがあり、ややオイリーに感じるものだった。

麺は、加水率やや高めのストレート中太麺。しなやかで小麦の旨味がギュッと詰まったツルモチな食感。
麺量は150g程度。

具は、チャーシュー、メンマ、味玉、板海苔、ねぎ。
チャーシューは、低温鶏、炭焼き、煮バラの3種類。3種類をいただけるのは嬉しいですね。とくに炭焼きは香ばしく美味しかった。
味玉は、しっかりな茹で状態。

食べていると、龍介の店主さんがお手伝い？に登場。(まだまだ違和感ないですよ～)

スープを飲み干して、完食。

香りよくややオイリーな一杯。
券売機には、鯛白湯や限定のボタンもあったので、そちらも気になります。
またお邪魔します。