休日出勤の振替で休みとなったので、お昼は期間限定メニューの「オマール海老の和えそば」にしようと訪れたら既に提供は終わっていた。
替わって登場していたのが標記。
加水率だけを変えた２種類の麺を使い、茄子のはさみ揚げとトマトの天ぷらが付くもりそばで、面白そうなのでポチッとボタンを押した。800円。

しばらくして運ばれてきたお盆には、太さの違う麺が盛られたザルにつけ汁、天ぷら、トロロイモが載っている。

つけ汁はカツオ出汁がよく効いた全くのざる蕎麦用で、天ざる蕎麦の中華麺バージョンといったところだ。
かなりしょっぱいのでドボ浸けは無理で、麺の半分ほどを浸してズルズルと喰らう。
麺を半分ほど食べた段階で小皿の自然薯を加え、ダマにならないようによくかき混ぜて味変させた。

ザルの上の左側は加水率を32％に抑えたストレート中細麺で、麺肌はツルリとしているがそれよりも噛み応えが強烈にあることの方に気が向いてしまう。
ちゃんと茹でてあるのだが、硬くてなかなか噛み切れない。
そのためやや細めに製麺してあるのだろう。
小麦がギュッと締まっている、そんな印象を受けた。
一方、右側の加水率40％のストレート中麺はツルシコ感が抜群で、低加水麺に比べると遙かに食べやすい。
どちらも全粒粉入りの小麦粉の配合割合も茹で時間も同じだそうだが、加水率を変えるだけでここまで食感が変わるとは驚きだ。

茄子の間には挽肉とひき割り納豆を混ぜたものが挟んであった。
ミニトマトともどもつけ汁にちょこんと浸して食べた。

納豆に自然薯、茄子にトマトと夏にはぴったりな食材で、美味しく頂いた。