2020年4月上旬 手もみワンタンメン醤油 900円
気になっていた此方をランチに訪問。店は田んぼ中の一軒家。店内は年季が入っていてカウンター、テーブル、座敷で30席弱。中年男性が調理を担当接客面さん2人。券売機で表題の食券を買いカウンター席で待つと7分ほどで丼が登場する。
スープは乾物系の香りがただよう清湯の醤油。醤油のカエシは穏やかで控えめ。乾物と動物... 続きを見る

煮干しそばと共用の食券を購入し、「鶏そば」と伝えます。
鶏そばと煮干しそばがお店の看板メニューになっています。
鶏の清湯スープに醤油ダレのバランスがよいです。
2種類のチャーシュー、穂先メンマ、白髪ねぎ、半熟味玉1/2がトッピング。非常に完成度の高い一杯です。

券売機のボタンは鶏そばと同一なので、店員さんに「煮干し」と伝えて食券を渡します。
レトロな丼で提供されます。
綺麗に折りたたまれた自家製の細めの全粒粉入りストレート。少し平打ち気味です。
煮干しの風味が力強く伝わってくるスープです。
チャーシュー、白髪ねぎ、メンマ、半熟の煮玉子1/2がトッピングされています。煮干し好きに食べてほしい一杯で... 続きを見る

1年ぶりに伺いました。この日は限定が2種類あり、1年前にいただいた夏野菜小麦もりそばとオマール海老のまぜそばだったので、未食のオマール海老のまぜそばを追い飯付きでいただきました。こちらは券売機に食券が無いので現金渡しで注文します。
フレンチのビスクのような濃厚な海老のスープ。数種類の小麦を使った自家製のタリオリーニのような形状の平打ちストレート。つるつるした... 続きを見る

メニュートップの手もみ正油ラーメン。
ついつい限定メニューに惹かれてしまいますが、非常にバランスがよいスープと醤油ダレ。自家製の手もみ麺の完成度もすばらしいです。夏は、冷やしも提供しているので、食べてみたいです。

今回は、限定 小麦もりそば。自家製の平打ち麺は、メニュー名のとおり、小麦の配合や加水にこだわられています。小麦はねばりごし、南部小麦、もち姫の3種が理想的な配合、加水は41％。麺は冷たい昆布とオクラ水に浸っています。
トッピングはミニトマト、茄子、ズッキーニの揚げ浸し。豚ロースの加熱ハムつゆは昆布、鰹節、マグロ節、煮干の出汁に3種類の生揚醤油、再仕込み醤油、三河みりん... 続きを見る

４月２日から提供が始まった限定メニュー。800円。

硬めに茹でられたストレート中太麺は、モッチリとしていてしっかりとした歯応えがある。
加水率が低めなのだろう。
麺肌に茶色い粒々が見えるので全粒粉入りだ。

スープは鶏と豚の白湯にカツオ出汁を加え、ハンドブレンダーでよく攪拌して泡立てたもの。
ドロッとした濃... 続きを見る

先週の金曜日から提供が始まった期間限定メニュー。800円。
スープも鴨づくしという。
なぜか、それにマレーシア産早生品種の粗挽きコショウが添えられている。

麺は全粒粉入りの自家製麺で、幅が３mmほどで厚みのあまりない弱縮れ平打ち。
シコッとはしているものの、厚みのない麺のため食感は強くはない。
つ... 続きを見る

※　このメニューの提供は終了しています。

先々週の日曜日の夜と月曜日しか提供されない気まぐれ限定メニューのため、土曜日に引き続いて訪れた。800円。

麺はストレートの中細。
加水率38％のゆきちからと春よ恋を使った自家製麺というので土曜日のひな祭り限定麺　活はまぐり塩そばと同じ麺だと思う。
しっ... 続きを見る

先週の木曜日から始まった期間限定メニューで、ひな祭り限定麺と呼んでいるので、しばらくの間は提供されるだろう。限定麺は通常は800円。

麺はストレートの中細。
ゆきちからと春よ恋を使った自家製麺で、加水率は38％とやや高めの中加水麺。
このため、しっかりとしたコシがあってツルツルとしているのだが、シコシコではなくパキパ... 続きを見る