近くで所用があり、2度目の訪問。

本当は味噌つけ麺を頂きたかったのですが、昼営業時は12時半から提供とのこと。
僕はそれより30分早く来店していたので仕方がありません。
代わりに「肉味噌らーめん」を注文。

待っている間に店主が肉味噌らーめんを作る動きを見るともなく見ていました。
興味深かったのは、調理の最後の部分。
肉味噌と小鍋で熱していたスープを中華鍋で煮立たせて、僕に供する黒いラーメン鉢に注いだのです。
まだまだ経験値の少ない僕にはとても新鮮でした。

スープ。
味噌系のスープが中華鍋で熱せられたからなのか、熱々で供されます。
そして味はといえば、これがなかなか気に入ってしまいました。
端的な印象としては、味噌ラーメンと担々麺の中間。
しかしその実、甲殻類の存在を「味認」できます。
甲殻類は割合にはっきりと、その他の出汁はうっすらと。
こういった感じでしょうか。
単調さが回避され、各々独自の「出生」を持つテイストが共存しています。
和味噌由来の甘味と旨み、ひき肉の旨みと甘味、香辣醤（シャンラージャン）の辛さ、
通奏低音として存在する海老の味と香り。
そういったところでしょうか。
私はこの手の重奏性が好みなのです。

麺は細麺。
スープの味がはっきりとしているので個人的には太麺でも良い気がしましたが、
あえて「たおやかさ」を湛えようとするあたりがこの店らしい（気がする）。

食している途中、店主が「お好みで」と供してくれたのがごまラー油。
これを入れると、もうほとんど担々麺に近くなりました。
僕は「要らない派」かな。

具はミンチと豆苗。シンプルですが、ちょうど良いかもしれません。

惜しむらくは、個人的な話ですが、カロリーを気にして白ご飯を注文しなかったことでしょうか。
味噌ラーメンや担々麺を食す際は、この手のラーメンと我が口の関係を良好にする
和平親善大使が欲しくなってしまいます。


肉味噌らーめん。
なかなか良いですよ。
少なくとも僕はデフォの「吟醸醤油らーめん」よりも気に入りました。