またもや近くで所用。その際に未食だった「吟醸味噌つけ麺」を頂きました。

事前にある程度予測できたことですが、麺が極太麺なので茹で時間がかかります。15分近くかかっていました。その間の店主は中華鍋でつけ汁を作ったりつけ麺以外の注文された品を作ったり、従業員を指導したり。そして最終的に麺を氷水で引き締め、つけ汁や具を鉢に用意する。計20分。ようやく完成です。


麺。
極太麺ですからもともと噛み応えがあるもの。
しかしこの麺は凍らせる以外にこれ以上冷やす手立てはないのではないかと思わされる程に
冷やされて引き締められており、「モチモチ」どころか「モッチモチ」の食感になっております。
小麦感はほんの少しだけですが、それはこの麺に期待されることではありません。

つけ汁。
「肉味噌らーめん」のスープと同じく、和味噌とシャンラージャンをブレンドしたものです。
表面に魚粉が浮いており、つけ汁全体には一味も。
さすがに肉味噌らーめんのスープとは異ってほのかな甲殻類のテイストは感じられませんでしたが、
甘さと辛さ、そしてコクが豊かな旨みが渾然一体となっています。
ちなみに甘さは動物系出汁とブレンド味噌ダレ、そしてなんと（ある「情報筋」によると）ハチミツに主に由来します。
辛さはごま油やシャンラージャン、一味で坦々麺的なエッセンスを湛えていることによるものですね。
多分。

麺をつけ汁に浸して食す。
熱さに加えて少し辛い濃厚なこのつけ汁に負けず、冷えてプレーンなテイストの極太麺が
おのれの存在を示します。
ホットな「剛」とクールな「剛」。
結果として良いコントラストを成しており、麺に意識を移せば極太麺のモッチモチ感が映え、
つけ汁に意識を移せば麺の存在によって少し「中和」されるブレンド味噌が旨みを増しているよう。
舌でそう感じられます。
さらにこの両者に挽き肉（肉味噌）が絡み、その旨味と甘味を加味します。
美味い。
ノンストップでガツガツと食べていても、ふと足を止めたくなるような魅力を有しています。

具。
挽き肉（肉味噌）、刻みチャーシュー、ネギ等。
何かシャキシャキした野菜類が欲しくはありましたが、刻みチャーシューは良いアクセント。
挽き肉が具という以上につけ汁の一部にもなり得るので、飽きを回避するためにもチャーシューの存在は有り難い。

スープ割り。
残ったつけ汁はレンジで温められ、そこに出汁と何か（わかりませんでした）を加えて供されます。
で、これは美味いといえば美味いのですが、「シメ」としては「問題アリ」。
熱くて味が濃いものですから、何かそれを中和するもの、つまりライスを注文したくなるのです。
結局ライスを注文してしまい、それを割りスープの中に投入。
残っていたひき肉もライスにしっかりと絡め、最後まで味わってしまいました。
肉い、もとい憎い。


吟醸味噌つけ麺。
「吟醸肉味噌つけ麺」と改称する方が良さそうな、オリジナリティー溢れる美味い一杯です。
近くにお立ち寄りの際は、是非どうぞ。