初のコラボ限定に。

7/30 (日）八咫烏とのコラボが、
以下のメニューで催された。
＊純白の鶏白湯 ￥1000 (100食)
＊灼熱のビビンバ ￥350 (50食)

●プロローグ

ワンタンマンさんと御一緒した。

開店1時間前の9時前後の現着で、
既に待ち数名。塩01〜02の時は、
同じ状況で概ねPPだったが、流石に違う。
開店時は約40名に。幸い1巡目ラストで入店。

当日のオペでは、坂本さんが麺を、
居山さんがスープと丼を担当。
居山さんが坂本さんを店長と呼ぶのも、
何だか微笑ましく (笑）

●純白の鶏白湯

＃スープ

諸情報によれば、
坂本さんが骨の髄まで炊き込んだ、
地鶏と野菜の鶏白湯に、居山さんの塩ダレと油。
タレにはインカの天日干し塩、紅生姜、梅酢等。
油は野菜の香りを移したオリーブオイル。

比較的サラリとした鶏白湯。
鶏の旨味と甘味が濃密なれど、
塩ダレがスッキリとした後味を構築。
タレに仕込んだ酸味の素材も貢献しているかと。
植物性オイルのコクも適度で重くない。

これらコッテリし過ぎ防止の仕掛けと、
鶏白湯とのバランスが良くて、旨旨♪

うんうん、これは、オジサンにも、
結構、ケッコー、コケコッコー！
鶏だけに…苦笑

＃麺

先日の八咫烏限定の、
和牛エスニックラーメンと同じだそう。
(後日、居山さんに確認)

米粉を少しブレンドした、
中細ストレート平打ちで、三河屋製麺製。
ポクポクとした弾力のある噛み応えがユニーク。
この鶏白湯にもマッチするのが面白い。

＃具

チャーシューは2種類。
低温調理の豚肩ロースのスライスと、
豚バラの煮豚の取り合わせ。
前者はしっとり食感で、
後者は味付け薄めで、共に旨い。

兵庫県豊岡市で栽培されると言う八代オクラ。
初めて頂いたが、濃いめの苦い旨味で良い箸休め。

また、刻んだガリのさっぱり風味が、
鶏白湯の良いカウンターになり、ナイスアイデア。

他には、スライス玉葱とカイワレ。

●灼熱のビビンバ (料理写真に別途掲載)

豆モヤシ/ 法蓮草/ 人参のナムル。
焼いて煮込んだと言うA5ランクの松坂牛。
コチジャン、あとは辛味噌？等が入ったタレ。

タレはちょいピリ辛風味で角の無い優しめな味付け。
その優しめな感じが居山さんらしくて良い。

ただ、牛肉が、香ばしいのだが、少々焦げた感じも。
ここだけが、私的には惜しむらく。

●おわりに

「時代は俺たちが作る！」

このサブタイトルに違わない、
若き御二方のアイデアが詰まった意欲作。

特に、塩ダレや具で、
「酸味」を鶏白湯のカウンターとして、
有効活用したところが、
新鮮でユニークなアイデアに思う。

濃厚民族に属さないワタクシは、
ハード系鶏白湯が不得手であるが、
標題は色々と美味しく楽しめた。

御馳走様でした。

＜蛇足＞
これまでの限定は塩01〜02と今回の計3回だが、
その全てで、ワンタンマンさんと一緒。
もはや、恒例の習わしと言えるかも（笑）
結果的に、二人して最多レビュアー（タイ）。

＜追伸：塩そば＞
8月9日付けのお店のツイッターによれば、
塩そば (￥650) が8月12日から登場するそう。
それも楽しみ♪