2017.8.24
開店10分前に到着。店内電気が点いているから覗いたらご主人がカウンター内に出て来て、どうぞと案内してくれた。
その前に券売機。２台並んでいるしメーカーが違うから面白がって、両方の券売機で「シナそば(具なし)」を発券してみた。
印字が違っていて並べて記念写真。あっ、妻がもう一杯を食べます。
外からは仕込み部屋がちょっと見えて、長崎産の煮干しといりこの段ボールが。

東京埼玉の「伊藤」系元祖となるお店ですが、味はまるで違います。
私は王子のお店が好きですが、スープが少なく麺が半身浴状態なのは同じ仕様です。
スープに原価が掛かっている証なのです。こちらは比内地鶏と煮干し類。
意外だったのは動物系が抑えられていることで煮干しを表立たせていたこと。

また、茹でタマネギがトッピングされているのはこちらだけではないでしょうか。
醤油のカドと煮干しを中和させるために使われたものと思いますが、動物色でマスキングされていない醤油は確かにタマネギが合うように思います。
具なしと言っても、ネギ小口切りとタマネギが付いてきます。

麺が顕著に違うところでしょう。中細ストレート。伊藤系はポックリとした白い中太麺というイメージからするとずい分と違う。
コリっとした噛み応えで咀嚼に時間をかけるよう。スープを吸う仕様でないことも意外だったかもしれません。

後客に、シナそば具なしをネギ抜きで頼んでいる常連さんが・・。