2017 9月土曜 10時35分

千葉県松戸市の人気有名店「中華蕎麦 とみ田」さんに来てみました。

スパコンオススメの不動の位置なのですが、
豚骨魚介の濃厚スープは好みとは違う事もあり、
漸くの訪問となりました。
RDB1位はどんな味わいか？興味深々ですが…。

予約制の為、朝8時過ぎに家を出て、開店少し前に到着しますが、意外にも受付中の1名のみ？
店先にてスタッフに味、予定時間の説明を受け
「大丈夫だったら食券を購入して下さい」との事で、
券売機で中華そばをポチ。
名前、電話番号を聞かれて予約完了？

渡された13時10分と書かれた使い古しの食券を小銭入れにしまい、時間があるので？予定通り手打ちラーメンを頂きに流山市へ…。

帰りの駅で又しても人身事故で足止めをくらうも、
なんとか奇跡的に？ギリギリ戻る事ができ、
店舗脇の長いベンチでほっとして一休み。
十数分待って名前を呼ばれて案内されます。

意外に狭い店内は厨房側にカウンターが7席、壁側に4席の計11席。
入って左手に極狭の製麺室？
外の接客に1人、店内の接客に1人。
調理担当は店主含め2人の男性。計4人での営業です。

程なくトロミがある濃厚そうな中華そばの到着です。

スープは、豊潤な鶏、豚の動物系に粘度がある魚介の味わい。
煮干しは濃厚ですが、エグミを感じさせない動物系との相乗作用による円やかな旨味です。
魚粉のトロミが苦手な自分でも食べやすく、嬉しい事に意外に塩分は薄味。
醤油ダレの穏やかな甘味が、一味違ったバランスの良い味わいに仕上げます。

自家製の麺は、太めの丸みに見えるストレート。
コシの強いモッチリした歯応え。
トロミのある魚介スープに絡みつき、且つ負けない力強さがある相性がいい麺です。

チャーシューは、バラロールとレアのロース肉の2種類。
バラロールは程よい柔らかさで定番の味わい。
薄目の2枚入ったレアロースはしっとりした上質のハムのような？食感。
太い木材型のメンマは食べやすい柔らか目のいい仕事。ナルト、海苔。
薬味は多めの長ネギ。清涼感がある風味と味わいが煮干しのクドサを中和する相性抜群の働き。
柚子は香りが食欲を刺激します。


総じて、魚介と動物系のバランスの良い円やかで塩分控え目なスープ。
合わせるモッチリ太めの秀逸な自家製麺。
コクがありながらアッサリ頂ける優しい味わいで、
一味違った豚骨魚介の中華そばでした。

少し濃い目に感じスープを薄める事は出来ますか？
とスタッフに伺うと、普段は出来ないとの答えでしたが、直ぐに薄めてくれる臨機応変の対応でした。

味が良いのは勿論の事ですが、挨拶や客に対する店主の考え方こそ、人気を支える原点ではないかと思います。

「ありがとうございました！」店主の心地好く響く声に背中を押され家路を急ぎます。

☆ハッスルの佐野らーめんはじめました。
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