９月某日、夜、本日は先輩と共に二日間に亘った大垣への出張も終わり、途中の「長良川サービスエリア フードコートコーナー 下り」で「高山ラーメン」を食った後、何とか無事に松本に到着。良かったわ。

オフィスにて長野へ帰る先輩と別れて家路に向かう途中の夜ラーに突撃したのがこちらの店。こちらも最近マイブームとなっている「つけ麺クーポン本」での対象店であるからして突入してみる。

２１：０５着、先客１名、カウンター席に着座、後客１名。今月の限定の「鰹出汁☆濃厚中華そば」も気になるが、ここは初心貫徹、件の品の‘極にぼつけめん’（９００円税込）が７００円になるページを開いて注文する。

今回の品、ウリの「燕三条系ラーメン」に新たにラインナップに加わった「極にぼしぼり」のつけ麺バージョン。以前も食った事があるが、煮干しのエグミを抑えた意外とマイルドなニボ感を味わえる品。並盛り相当で２００ｇと言う事で、後ほど腹と相談して「替え玉」（１２０円）を検討するとしよう。待つ事８分、着丼。

ビジュアルは、麺のみ盛られた丼と、濃茶褐色のつけダレには、チャーシュー４枚、メンマ、白ゴマ、刻みタマネギ、刻みネギが認められる。

早速麺をガシッと浸してイク。クーポン本によるとつけダレは「豚・鶏・煮干２種（片口、うるめ）」がメインの模様。うっすらと煮干銀粉の浮くつけダレは、適度な動物感に乗って、エグミを抑えた煮干の風味と旨味を濃縮抽出した様な煮干感が溶け込んだシャバ系の口当たり。ライトな煮干しのホロニガミがすぅっ～と後を引くのがイイ。合わせられた醤油のカエシは少しくの醤油の酸味を残したキレのある醤油のカエシで、塩分濃度やや高めながらも煮干しの旨味を締めている。クリアーな煮干しの旨味を味わえる美味い煮干醤油スープである。

麺は断面四角のゆるいウェーブのかかった乱切りの太麺。冷水でしっかり〆られ、表面ツルツルで中麺と太麺が交わった太さの違う麺のそれぞれビミョーに違ったコシのあるムチムチとした食感も良好。小麦の風味も味わえる。実に美味い麺である。

具のチャーシューはカットされた豚バラ煮豚チャーシュー。出身店である「らあめん 寸八 総本店」の味わいを引き継ぐ柔らかで脂身がトロトロジューシーなモノ。醤油の香るチョイショッパーな味付けが、豚バラ肉の旨味を引き出している。実に美味いチャーシューである。メンマは薄醤油味付けの柔らかコリコリとした食感があり美味い。白ゴマはゴマの香ばしさをプチプチと発揮する。刻みタマネギはシャクシャクとした食感と甘みがイイ薬味感。刻みネギのネギ薬味も効いている。

腹がまだイケるので「替え玉」を注文。これは「細麺のみ」と言う事で３分ほどして提供される。乱切り面のムチムチ食感とは違った、細麺ながら冷水で〆られたコシがあるがパツパツ食感がまたイケる。

最後にお決まりのスープ割り。アツアツに加熱され、適度に煮干しが割られてフィードバックされ、もちろん完飲。大垣の二日間の出張の帰りに突撃したこちらのつけ麺「極にぼしぼり」。今回はデフォの乱切り麺と替玉の細麺でのフルコースでイッタのだが、濃縮されたクリアーな煮干しの風味と旨味をキレのある醤油ダレであっさりすっきりと楽しめた。「燕三条系」の他にも「津軽煮干系」のテイストも楽しめる煮干し好きには外せない良店であるよ、、、