12:10頃訪問。先客無し後客3名。店内は小ぢんまりとしており、短いカウンターと幾つかのテーブル席が設けられている。キッチリと清潔にされており、落ち着いた雰囲気。非常に居心地の良い空間だ。店主さんと外国人女性1名による切り盛りで、接客は非常に丁寧で好印象。

本メニューを選択。暫く待って配膳された。

スープは、表層が真っ赤。清湯ベースで粘度は感じられない。
飲んでみると、激辛という程ではないが、その見た目通り、辛さはしっかりと付与されている。辛味の質は非常に良く、口中粘膜に対する鋭い刺激が何とも心地良い。
ベースの鯛の旨みもしっかりと主張するが、あくまでも上品な出汁感でアッサリとした味わいに仕上げられている。
一方、塩分濃度は適度。過度のトガりは抑えられながらも、辛味と相俟って強いキレとヒキを生み出している。
途中、卓上のミル付き山椒を使用すると、味がさらに引き締まり、非常に良い味変になってくれた。

麺は、軽い縮れを有する中細麺。
食べてみると、茹で加減は丁度良く、適度なコシと歯応え。ツルツルの表面性と噛み切る際の適度な抵抗感が心地良く、咀嚼と喉越しを十分に楽しむ事が出来る。クオリティに特筆すべきものは無いが、スープとの相性は申し分無し。
量は普通位。鯛飯と合わせると、自分には十分な満腹度。なお、鯛飯はスープと一緒に食べると非常に旨かった。

具として、鯛の切り身のソテーは小ぶりのものが1枚。味は良いのだが、ボソボソ食感が個人的嗜好からは外れる。
筍は2枚。柔らかく、この一杯には絶妙にマッチしている。
ホウレン草は、風味と食感がしっかりと残されており美味。
2つ割りで供される半熟茹で卵は、そのまろやかさが貴重なアクセント。
刻み葱はやや多めに盛られるが、風味と食感の両面で非常に良い役割を果たしてくれている。

ジャンクでも無く、上品過ぎもしない中々面白いバランス感覚の一杯だが、キッチリと丁寧に作り上げられており、十分に楽しむ事が出来た。兎に角、鯛に対する拘りが感じられる一店だ。