ハッスル (RDB終了)
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コメント
どもです。
ハッスルさんに１票！
鯛出汁を期待すると響かない
ハードルが高過ぎなのかもと思います^^;
ラーするガッチャマン(通院中) | 2017年10月18日 19:56こんばんは
確かに高級感演出。
自分は良い点数付けた記憶が。
今食べたら響き方が違うんでしょうね。
鯛は強めに使うと臭みが出易いんですかね。
難しいですね。
あらチャン(おにぎり兄) | 2017年10月18日 22:56ラーするさん
ありがとうございます
丁寧な仕事なのでしょうか。
鯛の風味は無く旨味のみ？の繊細な味わいでした？
風味を出さないなら、鯛で無くてもよいと思いますが…(￣O￣;
ハッスル (RDB終了) | 2017年10月19日 07:38あらチャンさん
ありがとうございます
価格的にも高級感があります。
高級感の演出を有り難く思う風潮が有るのが残念。
確かに臭みが出やすいですが、
日本料理には臭みを出さずに風味と旨味を出す
潮汁？のようなものもありますが…？
ハッスル (RDB終了) | 2017年10月19日 07:55
夜勤明け遅めの出立で、通し営業狙い(^^;
今日は気になる店の中から「鯛塩そば 灯花」さんに来てみました。
到着しますと、先客なし、後客3名です。
券売機で定番の鯛塩そばと鯛めしを選択。
L字カウンター10席のみの意外に狭い清潔な店内。
男性2人で営業です。
食券にクーポンを添えて提出。
程なく鯛塩そばと鯛めし揃って到着です。
透明感があるスープに流れるような細麺は美味しそうです。
スープは、愛媛・宇和島産の真鯛の中骨100%。
魚の臭みは皆無で、塩ダレも塩梅良く、穏やかな優しい口当たりです。
物足りなさはないが、個人的には平坦に感じる味わい？
鯛の味が感じられなかったのも意外でしたが、
鯛出汁の風味を期待したので残念でした。
麺は、細目のストレート。
国産小麦を使用した特注品との事。
加水率は中位のしなやかなコシとスルとした喉越し。
スープに馴染み相性は良い麺です。
チャーシューは、レアの肩ロースが1枚。
赤身の柔らかめの歯応えは良いアクセント。
薄味の穂先メンマ、クーポンの味玉。
彩り鮮やかな梅花麩。青ネギ少々、柚子少々。
鯛めしはかなり薄味。スープを掛けて美味しく頂きました。
総じて、鯛の風味はあまり感じられなかったが？
優しい味わいのアッサリスープにしなやかな細麺。
見た目がオシャレで高級感を演出する上品な一杯。
という印象でした。
◆ハッスルの佐野らーめん図鑑
http://www.hashurukage.pw/