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「醤油(細麺)¥750 with エビス小瓶¥400」@麺庵ちとせの写真半年ぶりに標題に。

10/7 (土) 。
約2か月ぶり、47回目の訪問。

14時半頃で待ちは無いが相次ぐ来店。


●無化調の清湯醤油と自家製麺

スープでまず印象的なのは、
魚介の風味がよく効いていること。
以前よりも効いているように思う。
地鶏ベースの動物系と相まり、
旨味がとても分厚い。

醤油は相変らず芳醇。
ただ、生醤油的な酸味が以前よりも減少。
仄かになったように思う。

カエシの匙加減も以前より少し抑えめ?

鶏豚だろうの香味油のコク…相変わらずタマラン。

細麺を啜ると小麦の風味が実に濃密。
細いのにみっちり!
粉の密度が更に上がったように思う。
コシや歯切れもご機嫌で、
マイランキングBest5以内の麺が此方にも。

標題とは半年ぶりの再会で、
記憶が曖昧なところもあるのだが (汗) 、
とにもかくにも、とても、うんまい♪♪

●トッピング

チャーシューは豚バラが復帰し、
豚肩ロースとのコンビが復活。

肩ロースは低温調理+オーブン焼きだろう。
肉の旨味を引き立てる醤油ダレの味付けや、
香ばしさも良い。開店当初からみると、
これもお見事なブラッシュアップぶり!

バラは煮てからのオーブン焼き?
(違っていたらすみません)
この日はやや硬めで噛み切りにくく、
肩ロースのご機嫌さには一歩及ばす。

コリコリのメンマは良い箸休め。
鶏油もお使いのようでコクもある。

ネギは九条ネギとその下の白ネギの2種類。
九条ネギの良い風味が、青菜が無い部分を、
カバーしているように思う。

御厚意の味玉は好みのタイプ。
黄身の味が濃く魚介ダシもちょいと効いて。

●おわりに

ブラッシュアップを重ね磨き続けられる標題。

三嶋店主さんに魚介風味の感想を話したところ、
秋刀魚も油に使っているとのこと。

<醤油>のワンメニューで始まった、
開店当初のお店のブログでは、
「麺と醤油を楽しんでいただきたい」とあった。

今や、麺と醤油は無論のこと、
出汁も楽しめる方向性への舵取りが確りと感じられ、
実に頼もしい。

定休日と営業時間の変更後、
当方には近いのに遠い存在になったが、
そろそろ<塩>にも再会したい。

でも、<担々麺>も<油そば>も良いんだよなぁ (笑)

ご馳走さまでした。
エビスにも合いました。

投稿(更新) | コメント (27) | このお店へのレビュー: 64件

コメント

土曜日とはいえ客足は絶えないんですね。
こういう店は旨い、それが安定している。
雰囲気もいい。
となれば、客は来ますね。
ボクもまたいつか行きましょう。

おーー、すごい高評価です。
私は一度しかいただいたことがなかったのですが、なんかいまいちでして。
一度腰を据えていただいてみないことには本領がわからないかもしれませんね。

mona2 | 2017年10月17日 18:17

こんばんは~
この醤油はとてもうんまいですよね~✨(笑)
油に秋刀魚を使ってるんですね、初めて知りました。
こちらは日々進化してるので毎回新しい発見(勘違いも多々ありそうですが 笑)があって楽しいです(^o^)

銀あんどプー | 2017年10月17日 18:36

こんばんは^^
オオォ高評価ですね!
醤油のデフォが美味いのは本物ですね!
限定だけ高評価な店は信じられなくて!
具材が高価で良ければ旨くて当たり前って思うんですよね!

虚無 Becky! | 2017年10月17日 19:14

ども~
こちらはかなりご無沙汰してます。
また、行きたいなぁ~

一日三食ラーメン | 2017年10月17日 19:41

こんにちは
土曜日とはいえ、やはりその時間でも
お客さん多いようですね
美味しい麺食べるの続いてますね〜
こちらもナイスな高得点でしたね!

キング | 2017年10月17日 20:06

おゆさん,どうもです。
塩派なので,塩をいただいたら思い残すことはないんですが,醤油もやはり美味しそうですね。
醤油よりも,油そばかな。

RAMENOID | 2017年10月17日 21:16

ども〜
コメありがとうございます!
ワタクシの採点が低い……と思われているかも!?
実はハチロク乗りだったので86点は最近では最高点の意味なんですw
89点よりもw
こちらは再訪しますけど、次はどのメニューでイコうか?迷ってます^^;

はち ~減量中~ | 2017年10月17日 21:30

どもです。
めにゅは一巡しましたが、日々精進している此方のお店
伺うのが楽しみな優良店!
頑張る事は当然、センスがあるお店はラヲタが黙っていませんね。
次は汁無し担々麺の番です(笑)

こんばんは
久しぶりのちとせさんですね。
相変わらずの芳醇な醤油なんでしょうね。
たべたひです。

イケちゃん | 2017年10月17日 22:08

こんばんは。
カエシがやや軽くなったようですが、それでもかなり重厚そうですね~
再訪時は何から行こうか思案中です。

kamepi- | 2017年10月17日 22:08

こんにちは。

47回目の訪問ていう、回数がすごいですね。
スープも麺もかなり良かったみたいですね。
チャーシューはご愛敬ですね。

ももも | 2017年10月17日 23:01

こんばんは(*^^*)

醤油の使い方が変わったとのことで、
私には有り難いことだと思います。
が、まず行くことが先決でして。
週末に都内に出るのが苦手な自分は
途方にくれてしまいます。

としくん | 2017年10月18日 00:02

こんばんわ~

何度見ても美しい麺面ですね~♪
自分も早く食べに行かないとって思ってますw

バスの運転手 | 2017年10月18日 00:45

おはようございます
ちとせ羨ましいです^ ^
最初は醤油だけだったんですね。
少しづつ少しづつ磨いてるのが分かりますね。
自分もまた行きます^ ^

あらチャン(おにぎり兄) | 2017年10月18日 06:23

2ヶ月ぶりの再訪お疲れ様でした!
日々研究を重ね、更なる進化を感じます!

YMK | 2017年10月18日 08:40

定点観測乙です。
90点台ですね。
もう大満足でしょうね。

まるまる(°…°)四隅踏破 | 2017年10月18日 08:54

こんにちは。
やはりこちらは高評価ですね!そしてまだブラッシュアップを続けているというのがすごいです。担々麺、塩、醤油、油そばとどれも気になっているので、何食べるか迷ってしまいそうです(>_<)

poti | 2017年10月18日 09:07

おはようございます
回数もすごいですが、それをきちんと記録しているところがもっとすごいですね!
50回記念、期待しています‼️

魂どん | 2017年10月18日 09:46

もう47回目ですか。
ちとせの良さを教えてくれたのは
おゆさんとまいけるさんでしたね。
開店したのを教えてくれたのはモコさん (笑)

NORTH | 2017年10月18日 16:20

この店をこれだけ通えるというのが羨ましすぎますよー。
テッパンの安定度ある醤油がうまそう!

こんばんは!

いつ見ても素敵なビジュアル…
いつ見ても旨そうな一杯…
モハヤ安定の最高峰なんですね‼️♫

こちら、頻繁に行きたいけど、なかなか・・・
そうこう言ってる間にドンドン美味くなってることは想像に難くない!
まともなら絶対ミシュラン星級!
この想像はきっとあたってる!

GT猫(ひっそり活動中...) | 2017年10月19日 00:21

おはようございます
醤油はカエシがやや控えめになって出汁がさらに美味くなって
いるようですね。昼営業だけなので、中々行けません(-_-;)
でも行ったらどれもこれも食べたくなりそう。

mocopapa(S852) | 2017年10月19日 06:45

こんにちは。

47回目のレポなら最多レビューワー?。
と思ったら上に神舌の方がいらっしゃいましたね(^_^)。

glucose | 2017年10月19日 13:21

こんばんは。
今でもなお美味しくなっている。
スゴイことですよね。
ほんと、鉄板だし、究極だし。
僕は時間はたっぷりある身に戻ったので
またご一緒しましょう♪

こんばんは!

これは素晴らしいビジュアルですね!
このビジュアルにこの麺は間違いないですよね!
麺がまた綺麗です!

麺’s | 2017年10月22日 01:02