Item: 麺屋 坂本01
Rating: 85
Author: おゆ

85点

おゆ

新登場のレギュラーに初対面。

10/14 (土)。ランチで再訪問。
14時半頃で7割くらいの入り。
坂本店主さんと男性スタッフの２人体制。
前回おみかけした女性スタッフは不在。

今日はベトナムご出身のスタッフが麺を担当。
しっかりとした平ざるさばきで、
茹で加減も麺線もきちんと踏襲されている。

塩そばとの違いは、豚肩ロースに代わり、
肉わんたんが入る事。メンマ、カイワレ、
白ネギ、ミル挽きBPは同じだ。

また、醤油の特製わんたん麺の器が、
こげ茶色なのに対し、標題では鶯色。
スープの透明さが映え、浮き油がキラキラと煌く。

セロリもお使いとの鶏豚清湯塩スープには、
雑味のないピュアな旨味が詰まっている。

透明感を感じさせる動物系の旨味と申そうか。

この透明感が＜塩＞のユニークな魅力に思う。
丁寧に取られた動物系出汁と円やかな塩ダレとの、
有機的な化学反応が生み出すのかな。

揚げネギの香りを移した鴨油がもたらす、
甘味とコクが、この透明感に華を添える。

尚、２か月前に頂いた塩そばの時よりも、
塩ダレが少し強くなった気がするが、
味付けの強さではなく旨味を活かす輪郭付けだ。

肉わんたんは、オペの状況からみても、
醤油の特製わんたん麺と同じものだろう。

てるてる坊主型で、
チュルンとした皮とジューシーな肉餡。
その餡は、豚挽肉に、醤油、生姜、胡麻油、
ニンニク等での味付けだろう。

この肉わんたん。美味しいのだが、
現状では＜塩＞よりも＜醤油＞の方が、
マッチするように思う。

と申すのは、約7個とたっぷりめなので、
中盤以降にわんたんの風味がスープに影響し、
＜塩＞の透明感がやや薄れてしまうから。

より少数なら丁度良いアクセントになるかと。

なので、個人的には、
肉わんたん2個＋チャーシュー1枚の、
中間型の仕様もあると嬉しい。

さらには、海老わんたんがあると嬉しい。
この＜塩＞にとても似合うと思うので。

次回は夜限定の＜汁無し担担麺＞も狙いたいが、
それにはムギシュワ提供開始が待ち遠しい（笑）

御馳走様でした。

＜追伸＞
このレポを上げた間もなく後に、
本日 (10/26) から「ハートランド」提供開始との、
お店の呟きが出ました。奇遇ですね。

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2017年10月26日 17:32投稿（2017年10月26日更新） | コメント (28) | このお店へのレビュー： 9件

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こんにちは。

こちらではまだ醤油しかいただいていないので塩はとても気になっています。
器の効果もあって透明度高いですね。
最近、東十条の出張ないんです・・・。

glucose | 2017年10月26日 17:56

ども〜
未訪です
でも視野にはバッチリと入っております
１１月には突撃出来れば！っと思っています

はち～減量中～ | 2017年10月26日 18:35

今回のおゆさんのレビュが縦長でどこまで続くのかと思いました。
＞前回おみかけした女性スタッフは不在。
これが気になりますよね～。
塩にワンタン。ワンタンが食べたいです。ベトナムのお兄さんは開店当時からいた方かな？
中間仕様は同感なのですが、こだわりがあるような話しでして難しいのかな。

mona2 | 2017年10月26日 18:50

どもです。
此方は夏山の帰りにたまたま塩のレギュラー化した
その日に塩を頂いて以来です。
そうですか、塩ワンタンは頂きに行くしかありませんよ！
わたしも、おゆさんに一票でエビワンタンが欲しい派(笑)
ただ、此方の醤油のようにキレッキレな奴より、マッタリした
醤油のワンタンが個人的には好きです(^^)/

ラーするガッチャマン(通院中) | 2017年10月26日 19:26

うまい店はハートランド！
私のなんとなくの定則がやはりここでも・・・って少し嬉しい（笑）。
少し味を変えてるんですね。
ここは定点観測せねばです。来月は再訪問するつもりです。

とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2017年10月26日 19:38

こんばんわ～

都内でお勤めの方が羨ましいですよ～ｗ
此方メッチャ気に入ったので直ぐにでも再訪と思っていたんですが課題店が有り過ぎて行けてません。
コレも美味しそうですね～♪
個人的にはワンタンの数を減らしてもう少し安いと嬉しいかなぁ？

バスの運転手 | 2017年10月26日 20:13

こんばんは〜
昨日は有難うございました✨
ついに麦シュワの登場ですね！
近々行ってみます♪

銀あんどプー | 2017年10月26日 20:37

こちらはワンコインで
ハイコスパなイメージでしたが、
ワンタン麺はちょっとお高めな感じですね (^^;;

NORTH | 2017年10月26日 20:39

こんばんは
肉ワンタンはたっぷり入ってますね！
ただ、塩の透明感は減ってしまいますか
確かに中間のがあると食べ手には良いかもですね！
お得感とかもありそうですし！

キング | 2017年10月26日 20:41

こんにちは。

塩ワンタンいいですね。
来月くらいに落ち着いたら、しっかりと
課題店を回りたいと思います。
ハートランドの情報も、にひひ、ですね。

ももも | 2017年10月26日 21:02

こんばんは。
白湯のようにみえましたが、丼の白さでした。
ワンタンも塩も食べてみたいですね～
ハートランドで汁無担々も魅力的です～

kamepi- | 2017年10月26日 22:38

こんばんは^^

白銀の世界にカイワレの緑が鮮やかですね～
暫し雲隠れさせていただきます^^

としくん | 2017年10月26日 23:37

こんばんは
ハートランド良かったですね^ ^
おゆさんがムギシュワを探してる姿が分かりやすかったんでしょうか。
OGな部分が見つけられませんでした。

あらチャン(おにぎり兄) | 2017年10月27日 00:54

おゆさん，どうもです。
こちらの塩にはセロリを使っているんですか。
食べてみたいんですよね。
ダイエット中なのでワンタンなしの方で。

RAMENOID | 2017年10月27日 05:06

おはようございます　ＯＧさん♪
縦長の文はスマホ向け？
ハートランドで汁なし担々麺　何時にします？

mocopapa | 2017年10月27日 06:38

おはようございます！

一昨日はありがとうございました‼️m(_ _)m
なるほど…勉強になります！
確かにチャーも欲しいし、現状だと醤油ですね‼️♫

真似して閑話休題。汗
実は昨日、呑み席で話していた釣り人の店を攻めました。
しかし、臨休❓お店はやってませんでした。
無念で動いたハトの店でワンタン麺食べました〜笑
追ってレビューしますね〜♫