先月の９月に新規オープンされたコチラ『玄武門』さん…
実は先週伺ったのですが駐車場が満車であえなく断念し、この日リベンジとなりました。
入店してみますと開店間もない時間だったかでしょうか？先客はおらず男性店員さん２名がお出迎え。
メニューは非常にシンプルな構成となっており、少々強気な価格設定といったところでしょうか？
替玉の設定がないのが非常に気になりところではございますが、これが久留米ラーメンなのか？
ちなみに夜の部のメニューは『焼めし』と『ギョーザ』・『瓶ビール』が加わっただけという…（苦笑）

立派なHPによりますと所謂『呼び戻し』という技法が使われているそうで、厨房奥にあるスープコンロには大きな羽釜が鎮座しており期待度うp。その肝心なスープといえばやや粘度感は高めで乳化が進んでおり、豚の旨味を適度に備えながらも豚骨由来の臭みは皆無。加えて髄の粉っぽさも然程感じず、過剰なオイリーさが非常に気になるところ。

麺はしなやかな細ストレート麺。
麺の硬さを特に訊かれる事もなく茹で時間も長めでしたので少々心配でしたが、中庸な茹で具合でギリセーフ…（笑）
加水率はやや低め印象ですが茹で具合の関係なのか思いのほか粉っぽさは控えめ。

チャーシューはバラのストレートタイプが２枚。
どうやったらこんなに薄く切れるのだろうかと思うほどペラペラで、臭みこそ感じないものの少々残念な出来栄え。
その他の具材は海苔１枚・キクラゲ・青ネギなど。

いや～、中々美味しい１杯でした。
本場の久留米ラーメンは頂いた事がありませんが、現地へ行かずとも今回は非常に勉強になりました…（笑）
機会があれば『焼めし』を頂きに来ます！

ご馳走様でした。