2017.10.25（水）雨　初訪問　11:02開店　一番乗り 後客3　11:08着丼

気になったお店を訪問。開店時間直前に到着です。
店外の券売機は作動していたので、デフォの「焼あご塩らーめん」の食券を購入。
定刻からやや遅れて開店。
男性２・女性１で切り盛り。女性は和服で接客と調理のサポート。
空いた席に座って食券を提出。待つ事約5分で着丼。

麺は菅野製麺所の厚みのある縮れ平打ち麺。太さはやや不均一。
茹で加減は固めの仕上がり。
噛むとしっかりとしたコシや弾力感を感じます。
後半は端の薄い部分がピロピロな食感に変化して独特な食感になります。

具:チャーシュー(2種類)・メンマ・水菜・刻みネギ・干しエビ

チャーシューはバラロールと肩ロースを低温調理したものが2種類乗る。
バラロールは保温機で温められ脂身がトロトロな仕上がり。
赤身部分もホロホロと崩れ調理はほぼ完璧。味付けは醤油ベースしょうか？
肩ロースは低温調理されたもの。殆ど熱が通るが程よい柔らかさのある肉質で美味。
メンマは柔らかめの食感。至って普通。
水菜、刻みネギはシャキシャキしていた。
干しエビは桜エビ？風味が弱め。

スープは琥珀色の塩味。なかなかの高温度です。
出汁は焼きアゴや動物系出汁が中心。
全体的な出汁のバランスは良くて、アゴの風味は後からジワジワくる感じです。
みりんの影響なのか甘味が強めに感じました。
また、油分のコッテリ感もやや感じます。

総評
スープはバランス重視の作り。
麺や具もなかなかでした。
次回は背脂が入った一杯を食べてみたいです。
ご馳走さまでした！！