08.09.04 20:50

高崎へ仕事で出抜けた帰途に寄ってみました｡
実は9/1も同じような時間に伺い､｢黒味噌ﾗｰﾒﾝ｣を頂きましたが､ﾚﾋﾞ書き掛けの状態でまた寄ってしまい､たまたま頂いた標記のほうが好印象だったので､こちらのみｱｯﾌﾟすることに決めました｡

所謂“豚骨魚介”､今となっては何の変哲もなく､最近よく見掛けるｺﾃｺﾃ過ぎないﾊﾞﾗﾝｽ感のあるもの｡ある意味安心して頂けるつけめんであります｡
しかし･･･､ここのは何か違う｡濃厚過ぎないつけ汁は､豚骨がｸﾞｲｸﾞｲ押して来ないのに､舌に絡まるｺｯﾃﾘ感､しかもｻﾗﾘと引いて､くどさはない｡○ｶﾄﾛ･ﾊﾞｰｼﾞﾝ大尉さんはその正体を鯵干しの脂と推理されていましたが､私も魚由来の脂のような気がします｡例え鶏でもこんな具合にはならないですから｡
ﾊﾞﾗﾝｽ重視という点では｢ｽｽﾞｹﾝ｣と似た印象ですが､こちらのほうが甘味が少なくｼｬｰﾌﾟ｡そのせいか､鯖や鰹の節風味が際立ち(おそらくｺｸは鯵､香りは鰹と鯖という魚介構成･･･と推察)､柑橘系が仄かに香ります｡柑橘系はｵﾚﾝｼﾞﾋﾟｰﾙのように感じましたが､柚子なのでしょうか？正確には解りませんでした｡

麺は弐号麺を選択｡低加水？との説明書きがありましたが､茹で時間長めな点(先客2人で15分待ち)を勘案すると､多加水の範疇かと思われます｡
説明書きの功罪で､物凄く強い麺を想像していましたが､意外と柔らかな触感の中太麺｡けれど､ﾌﾟﾂｯと切れる歯応えと粉の香りが実に良好｡初めのうちはつけ汁絡みがｲﾏｲﾁな点が不満でしたが､食べ進むとこの麺を楽しむにはこの程度が丁度いいと思えて来ます｡

ﾁｬｰｼｭｰは味付け､炙りともに浅目で､ほんのり甘香ばしい味加減｡軽く炙ってあるため､脂身のﾈｯﾄﾘ具合が絶妙｡そこそこ肉厚で､＋100円2枚追加はお得｡
標記にはこのﾁｬｰｼｭｰが3枚乗りましたので､1枚をつけ汁に沈め､最後に頂きましたが､甘香ばしい風味の落ちは少なく､ﾗｰﾒﾝとも好相性と思われます｡
ﾒﾝﾏに特筆はありませんが､味玉の黄身ﾈｯﾄﾘ加減は良好｡

これでｽｰﾌﾟ割による変化があれば更に良し･･･｡一案として､つけ汁から柑橘系を抜き､葱若干多目にし､ｽｰﾌﾟ割時に柑橘系追加というのはどうでしょうか？

一般的と思われる醤油や塩と豚骨魚介系､更には黒味噌･･･と､雑多にも映るﾒﾆｭｰ構成が広角打法的或いは大手ﾁｪｰﾝ店ﾁｯｸな印象ではありますが､それは“≒悪い”ということではなく､幅広い層に愛されてこそﾗｰﾒﾝという観点からすれば､寧ろ歓迎すべきことかも知れません｡
とかくﾗｦﾀ好み？な系統と思われる標記にも､そんな普通の感覚と若いご主人のｾﾝｽの良さが上手く融合されていたように感じました｡
後客1名さんはかなり年配の方｡ﾗｰﾒﾝと餃子をｵｰﾀﾞｰし､ﾃﾚﾋﾞのﾄﾞﾗﾏに見入っていらっしゃいました｡これからが楽しみなお店ではありますが､こんな光景がいつまでも見られるお店でもあって欲しいと思います｡