2017年11月18日（土）11:45頃訪店。

らあめん花月嵐中野店がなくなり、こちらの店舗に
なってしまいました。

土佐っ子ラーメンを醸し出しているという話を聞き
つけ、体調万全の時に行こうと決めて、本日やって
まいりましたｗ。

券売機で食券購入、脂などの調整項目はすべて「普通」をコール、カウンター席に座ります。

待っている間に店内拝見。壁には「ジョニー麺」の説明書きが。
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香り高い　熟成醤油に　背脂効いた　豚骨鶏ガラ　旨スープ
厚切りチャーシュー　厚切りメンマ　とろける味玉　のり・ネギ・もやし
16版の自家製麺　これぞ環七」
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なるほど。お店の前は環七でなく中野通りですが、土佐っ子を意識されている印象を受けました。

脂の段階は「鬼脂、脂多め、ふつう、脂少なめ、脂ぬき」、ぬきもできるんですね。

「脂は、うまみ」と下記内容も書かれていました。
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ラーメンは、魚介や醤油や塩に動物系の脂が加わり、煮込んで乳化させることで、ラーメン
スープが出来上がります。つまりラーメンとうどん・そばの違いは「脂」なのです。
ラーメンは「脂」が加わることでより旨くなる。
周麺の環七ラーメンは、最上質の背脂をふんだんに加えることで、本当においしいラーメン
に仕上げております。ご注文の際、背脂の量を、お伝えになり最上質の脂を、自分好みの量
でお召し上がり下さい。
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こだわりが感じられます。

厨房を拝見すると全員女性で3名、掛け声も大きく活気づいていました。ＢＧＭは、70～80年
代のＪＰＯＰ。うしろゆびさされ組も流れていましたｗ。

まもなくご対麺。スープはそれほどこってりではないのですが、醤油のまろやかな香りと背脂
の甘みを感じることができました。しっかり味がついているスープで、それほどしょっぱくは
なかったです。

もっちりとした太めの麺にも絡まって、スープがなくなった後に口の中に残る麺の小麦風味が
なんだか懐かしい味を感じます。

「SEABURAジョニー」と斬新なネーミングのラーメン屋ですが、どこか懐かしさが感じる味を
楽しませてくれるお店でした。

ぜひ長く続けていただきたいものです。どうもごちそうさまでした！