白ワインに鉄板のひと皿

11/19 (日)
¥1200・30食での提供。
13時過ぎの現着で幸い間に合った。



希少なボラの白子にたもぎ茸を合わせ、
コラトゥーラで仕上げたと言うひと皿。

・・・・コラトゥーラとは。。。
南イタリア生まれのカタクチイワシの魚醤。
カタクチイワシに天然塩を加え、
木樽で半年ほど寝かせて作られる。
コラトゥーラには濾過物という意味があり、
濁りがなくなるまで濾過を繰り返すことで、
雑味が払われ透き通った琥珀色になっていくそう。

・・・・このムース。旨味爆発！

ボラの白子の濃密な甘旨味やら、
炒め玉葱のメイラード反応からの甘味やら、
山形県産たもぎ茸の濃い風味やら、
コラトゥーラのカタクチイワシのアミノ酸やら。

・・・・うーん、濃くてうんまい♪

ラーメン屋に居る事を忘れそうなひと皿を、
小島店主さんセレクションの白ワインと共に。

・・・・これもタマラン♪

麺は三河屋製麺製の多加水モチモチ中太麺で、
白子ムースとも鉄板の相性。
いつも通りに、茹で後に水でしめ再度湯煎する、
ひと手間がかけられての提供だ。

●おわりに

・・・・たもぎ茸（写真左）
昨年10月のらーめんにじゅうぶんにいちでの、
4周年限定で初めて知ったが、体に良いらしい。

血圧や血糖値の低下作用、
抗酸化作用を介したアンチエイジング効果、
免疫力増強を介した発癌抑制効果、
等が期待されているようだ。

・・・・考えてみると、
痛風リスクになるプリン体の白子と、
体に良いたもぎ茸とのコラボというわけだ。

・・・・これは功罪相半ば？ (苦笑）

御馳走様でした。