[訪問時期] 2017年11月下旬（平日） 夜
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] ねぎ油そば（塩）
[価格] 750円
[タレ] 葱油＋塩ダレ
[麺] 平打ち中太麺（180g位）
[具] 刻みチャーシュー、鶏チャーシュー、揚げ葱、カイワレ、糸唐辛子、魚粉、刻み青葱
[別注文] オードブル盛り合わせ、サラダエリンギ、マグロ頬肉のソテー、エゾ鹿ソテー


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■ イタリアンバル小島
麺友さんと久々の夜小島流。
いつも通り、料理は全て小島さんにお任せなのだが、この晩のラインナップは凄まじかった。
生ハム、サラミ、チーズのオードブル盛り合わせを摘みながら、生ビールから白ワインに移行。
通常のエリンギとはプリプリ感も身の締まりも段違いのサラダエリンギ、レアトロ食感と旨味の凝縮が堪らないマグロ頬肉のソテーに、当然のようにワインボトル2本目に突入。
極めつけはエゾ鹿ソテー。
ミディアムレアの食感を楽しんだ直後、癖のない旨味にジビエ感が載って口いっぱいに広がる。
麺友さんが前日に予約を入れておいてくれたこともあってか、普段口に出来ないようなレア食材によるゴージャスなイタリアンコースを堪能した。

[オードブル盛り合わせ]
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[サラダエリンギ]
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[マグロ頬肉のソテー]
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[エゾ鹿ソテー]
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■ ねぎ油そば
素晴らしい料理とワインで身も心もヘロヘロになった頃合いで、〆の一杯は未食のレギュラーメニューから表題を選択。
暖簾を下ろしてお寛ぎの小島さんに、もうひと踏ん張りして作っていただいた。

[全景]
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麺は三河屋製の平打ち中太で、軽くウェーブ。
当店でのこのタイプの麺は、パスタにしか見えない。
一旦水締めでぬめりも取った上で再度軽く加温してあり、熱々手前の味が馴染みやすい温度。
ツルプリな口当たりから強めのコシ、モッチモチのアルデンテ。

[麺リフト]
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その麺の足元を浸すのは、塩ダレに植物性キャノーラ油に大量の葱と生姜の風味を移した葱油を合わせたもの。
温度が低下しても固まらず、重たさも感じない円やかなタイプ。
大量の葱と生姜とは言え、そこは小島さんの仕事なので、強すぎず弱すぎずのジャストな葱感を生姜がフワリとサポートする仕上げになっている。

[麺と葱油塩ダレ]
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具は刻みチャーシュー、鶏チャーシュー、揚げ葱、カイワレ、糸唐辛子、魚粉、刻み青葱。
肩ロースのレアチャーシューは厚めカットで短冊様に刻み、鶏ムネ肉のレアチャーは皿の縁にペタリ。
前者は麺に絡め、後者はお凌ぎでどうぞという小島さんの意図だろう。
揚げ葱は葱油とシナジーし、ほど良い苦味と香ばしさを演出。
たっぷり目の魚粉はこの一杯の助演賞で、ネギネギ感じさせない深みある味わいへの貢献度は高い。

[アップ]
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[別角度から全景]
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■ 感想など
葱の香ばしさと苦味をシンプルに引き出した塩油そば。
魚粉と相俟って和の世界を楽しませてくれるのだが、イタリアンな料理の〆には逆にピッタリ。
こういう燻し銀的メニューの存在も、当店の楽しみ方の幅を広げているようだ。
採点はあくまでも「ねぎ油そば」がベースだが、全体の流れの中での満足感もちょこっと加えて。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：全体の満足度
・減点ポイント：

ご馳走様でした。