明日で終了する「無農薬小麦自家製麺、無化調拉麺コラボ企画」に参加している４店のうち最後のお店としてこちらを訪れた。
これでコンプリート。

麺は全粒粉入りのストレート平打ち。
幅は３mmほどのものが大半だが、一部に５mmを超えるような幅広な麺が混ざっている。
このコラボ企画に参加している拉麺太极＠紫波町の乱切り麺を意識してのことだろうか。
銀河のちから１.５、南部小麦１.５、アリーナ１の割合でブレンドした小麦を使って加水率35％で打った自家製麺だそうだ。
軽いコシがあってシコッとした食感に仕上がっている。
ただ、せっかくの特別な小麦を使っているのに、小麦の風味があまり感じられないのは勿体ないと思う。
これなら「潮そば」ではなく「潮つけそば」の方がよかったのではないだろうか。

スープは「魚のあらと貝３種類、少量の鶏出汁のスープに少量の塩ダレとつまみの玄海の潮を加えたもの」とのこと。
ネット情報によれば貝はアサリ、ホンビノスガイ及びホタテらしい。
アラ由来だろうか雑味のような魚臭さが少し感じられるのが気になる。
塩加減は問題なし。

チャーシューはピンク色よりもまだ赤い低温調理のものが２枚。
部位は肩ロースだろうか、花巻市が誇る白金豚（プラチナポーク）だそうで、軟らかくて強い旨味がありウマウマ。
赤カブは見た目どおりの味だったが、小岩井カブという炙られたものは少しホクホクとしていて、ジャガイモのような粉ぽっさやレンコンのような繊維感は無いもののそれらに似たような食感だった。
薬味はたっぷりの木口切り葉ネギで、麺の上に載る緑色の物体は小豆島産の新漬けオリーブだそうだ。

今回もまたレベルの高い一杯であることは分かったが、1000円という値段にふさわしいかは微妙に思う。