東京大学医科学研究所での会合後、目黒駅方面へ。そして、駅への途中のこちらへ。

食べたのは、中華そば 極み＋サービス味玉 850円。
http://blog.livedoor.jp/chris_macarthur/archives/73527936.html

麺は、ストレートの中細麺。デフォルトで頼んだのだが、ほんの少しだけ緩めの麺。小麦の香りは上々で、もう少し硬めに仕上げれば、ベストの麺だろう。驚いたのが、普通の中華そばは、捻りの入った太平麺なのに、全然違う麺を使用することだ。ラーメンのコンセプト自体が違うのだろう。

スープは、鶏がらから動物系の出汁を採り、煮干し、鰹節から魚介系の出汁を採る。このスープも中華そばとは全然違う。中華そばは、淡目の茶色いスープで、返しよりも煮干しが前に出たスープなのだが、極みは、煮干しよりも返しがしっかり前に出た、濃い色のスープ。まろやかな醤油で、返しの美味さで食べさせるスープだ。

チャーシューも、違う。普通の中華そばは、単なるばら肉スライスだが、こちらは、炙りばら肉スライス。炙ることで肉の旨味が活性化し、美味しいチャーシューに仕上がっている。

その他、白髪ねぎ、ねぎ、メンマ、ナルト、味玉半分＋味玉、海苔、小松菜が入る。かなり具沢山で、食べ応えがある。味玉は、デフォルトで半分。そして、サービスの味玉。いずれも黄身に仕事をしてあるが、酸味の強い黄身。これは特徴的だ。

店内は、カウンターのみ。人気店でランチタイムは、ほぼ満席。しっかりオペレートされていて良い店だった。

その他のラーメン情報は、http://blog.livedoor.jp/chris_macarthur/