１２月某日、夜、本日は大垣出張の帰りに岐阜で途中下車し狙いの店に進撃も、何れも閉店で爆砕。仕方なく、飛び入りで突入した「ゆず塩らーめん 一兆家 2号店」の後、岐阜駅に向かう手前で「にぼしらーめん」の幟を発見。

店名は「麵や　六三六」とある。名古屋「麺や 六三六 名駅店」に突撃経験があるが、美味かったイメージがある。腹にも多少の余裕があるからして、こちらに連食突撃する事に。

１８：３５着、先客９名、カウンター席に着座、後客７名。取りあえず券売機でメニューを熟慮、ウリの「六三六らーめん」は名古屋で食ったからして、幟の「にぼしらーめん」に惹かれて‘味噌にぼしらーめん’（８１０円税込）をポチる。

メニュー表（メニュー写真）を眺めながらスタンバる。トップの「濃厚豚骨らーめん」も美味そうだが、やはり「味噌大好き」オヤジとしては「味噌」＋「にぼし」は気になるところ。厨房では店主一人で回しており、小鍋で味噌スープを煮立てて丼に移している。そして待つ事５分、着丼。

ビジュアルは、チャーシュー、ナルト、モヤシ、ミズナ、ノリ、魚粉、刻みネギが、油浮きの無い濃茶色の味噌スープに乗っている。

スープから。ベーススープは「六三六らーめん」同様、煮干しと昆布だしに動物系と野菜を煮込んだと言うスープと思われ、強めに煮干しが香るトロミのある濃厚な口当たりである。合わせられた味噌ダレは独特の味わいと風味から赤味噌主体と思われ、非常にキメの細かい濃度感があり、甘しょっぱい口当たり。煮干しの風味と赤味噌の風味、そして野菜の甘味がとトロミを伴ってイイ感じで融合している。背脂やラードのでのオイリーさも無く、ニンニクやショウガの香辛料も前面には出て来ないので、煮干しと赤味噌の美味さが際立つ実に美味い味噌スープである。

麺は断面エッジのとれた四角のゆるいウェーブのかかった中太麺。気持ち加水率の少な目な麺で、茹で加減やや硬めが良く、パツパツ、モチモチとした食感が実にイイ。太麺に煮干しと赤味噌の風味も纏ってくる。美味い麺である。

具のチャーシューは豚ロースチャーシュー、そこそこの厚みがあり、柔らかくてホロホロ。薄甘醤油ダレの味付けも良く、美味い。ナルトは柔らかサクサク。モヤシは細モヤシで硬めのシャキシャキとした歯応えが良く、味噌に良く合うモノ。ミズナはサッパリとした口直し的装備。ノリは磯風味あり。魚粉は煮干しスープに魚介風味を補強。刻みネギの薬味感はまずまず。

スープ完飲。大垣の出張の帰りに岐阜で途中下車し、狙った２店にことごとくフラれ、代替の「ゆず塩らーめん 一兆家 2号店」に続いて突撃したこちらの店での「味噌にぼしらーめん」。それは煮干しの効いた動物系ミックスのベジポタスープに赤味噌主体の味噌ダレを合わせたトロミの強い甘辛な味噌スープで、煮干しと味噌の相性の良さを十分に楽しめた逸品であった。この味噌ラーメン、信州ではチョイと味わえない風味と旨味があって味噌好き信州人の口にもきっと合うと思う、、、

それにしても狙いの「丸デブ 総本店」と「らぁめん りきどう」にフラれているからして、いつの日かリベンジを果たしたいものである、、、