Item: 中華そば 飯村製作所
Rating: 90
Author: RAMENOID

90点

RAMENOID

2017〆レポ

12月初旬から出ている限定。
「気まぐれ」なので，いただく前に終了してしまうかもしれないと思って半ばあきらめていたが，思いの外長期提供になっているようなので来てみた。
限定ボードが出いているのを確認し，限定ボタンをプッシュ。
800円である。
しばらくして提供されたのは，商品名通り濁ったスープがなみなみと張られた薫り高い一杯。

麺は自家製の中太ストレート。
ザラもちとした食感が秀逸で，相変わらず美味い。
昨今流行っている煮干は，低加水のパツパツ麺を使っている物が多いが，そんなことは意に介さずとでもいうような拘りの麺。
麺量はデフォでたっぷりめの200ｇとのこと。
少なめの麺で和え玉を設定するという昨今の流れにも逆らった感じがする。
麺をすすったとたんに豊かで深い煮干の味わいと香りが口の中を満たす。
店主曰く，「やや質を落とした背黒や平子で雑にとった、いわゆる下品なスープ。」とのことだが，下品にしようと思っても作り手の繊細なこだわりが自然に表れてしまう感じ。
これを食した方の中には，青森の「たかはし中華そば店」を彷彿とさせるとおっしゃる方も多かった。
そちらでいただいたことがない私は，（そうなのか……）と思うだけなのだが，そちらの店のレポを読むと，ちょっと酸味を感じるスープらしい。
こちらは酸味は皆無。
ベースには動物も使われていると思うのだが，前面に出ているのはあくまでも煮干。
限定ボードに「スープ多め」と書かれているが，これまた昨今の煮干の流れとは真逆。
（高価な煮干をこれでもかと言うほどつぎ込み，ハイレベルな一杯を目指す。それなりの価格で出すためにスープは少なめ。残さずに飲みきってほしい。麺は硬めのパツパツ細ストレート。大盛では伸びるので替玉で対応。）
これが人気店のコンセプトで，その考えをリスペクトした煮干の店がどんどん増えている。
このメニューは，そんな流れに対するアンチテーゼとして，店主が提唱したものではないかと思えてくる。
具は，ねぎ，メンマ，チャーシュー，増しの味玉。
玉ねぎを使わず，薄くスライスしたねぎの輪切りを使用しているのもポイント。
メンマもしっかり載っている。
チャーシューは最近採用した低温調理のロース薄切り。
ミシュラン店でも肩ロースではなくロースを使用していたのは驚いたが，茨城では，ひたちなかに本店，石岡に支店がある某店が低温ではないが早くから採用している。
また，土浦の某店，そしてここが，最近低温調理タイプを最近採用した程度かな。
とにかく大振りで厚みもそこそこありめちゃウマ。
麺とスープだけでなく，具もたっぷり……この辺も拘りの一つだろう。
当然完食完飲。
物量は多いのだが，美味しいのでするっと入る。

うーーん，これはすごい。
店主はまじめで爽やか，穏やかな好青年。
しかし，実は，頑固なまでの拘り，繊細さ，そして激しい情熱を秘めている職人。
作品からそんなことが伝わってくる。
看板付け替え，「飯村製作所」として再出発した時は不安もあっただろうが，それから約３年，すごい店になってきた。
今年もたくさん楽しませてくれたが，まだまだ伸びていくだろう。

蛇足；
2017年，332レポめ。
食べたのは383杯だから，50杯ほどはレポなしです。
１年間お付き合いありがとうございました。
皆様，よいお年を。