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「ヒイラギ煮干と鶏の清湯¥1000 w/ Beer」@麺庵 小島流の写真2017年の〆

当店恒例の大晦日年越しらーめん。
当方は今回で3年連続。
その年ごとに仕様は違う。


午前中の所用を済ませ13時頃に現着。
外待ち7番手に接続したが、
タイミング良く25分位で着席。
折角なのでムギシュワも (苦笑)

●標題

一般市場への流通が少ないと言う、
ヒイラギ煮干は今回お初。
伺った仕入れ価格も相当なものだ。

塩・醤油からは白身魚なので塩に。

清湯の出汁はヒイラギ80%・鶏20%との事。
油は鶏油だろう。

このヒイラギ。。。
カマスの風味に似ていて旨みはより濃厚。
独特の上品な甘味もあり美味しい。
この甘味が塩スープにも似合っている。

加水高めのストレート細麺は、
しだれ柳の様にしなやかにスープを纏う。

ピンクペッパーや梅の花を象ったおふが小粋。
前者はピリッとした辛味アクセントに貢献。
後者は極上スープを吸わせてパクリ。

低温調理の豚肩ロースと鶏ムネは、
いつも通りの肉の旨味を引き立てる味付け。

味玉は鶉がデフォで、鶏は御厚意。
どちらもジャストな塩風味で旨し。

薬味は青ネギ。

尚、本来は穂先メンマも入っていた様だ。
(他の方のツイート写真で判明)

御馳走様でした。

<蛇足 (写真左下)>
ケースに入っているのは、
麺庵小島流の屋台のミニカー (非売品) 。

庖丁を握る小島店主さん曰く、
歳なんか関係ねえよ!
強え奴が上なんだよ!

との事です (苦笑) 。

投稿 | コメント (23) | このお店へのレビュー: 113件

コメント

美しい。
正月に相応しい。

なんて。年末でしたか。

あっ、またスタイリッシュな写真。
綺麗ですね。3年連続で年末小島流にて年越しそばなんですか?
それは気合の入れようが普通じゃないです。
カマスのような・・新座市のカマス出汁ラー専門店でしかちゃんと食べたことがないのですけど、
軽いけど味わい深いダシだったような記憶。

私、開店時頃一度だけで店主さんが優しく対応してくれましたが
今は「強え奴が上なんだよ!」みたいな力こぶし調なんですか?

mona2 | 2018年1月9日 18:37

入れ忘れ? (笑)
ヒイラギ煮干って知らなかったです。
年越しラーメン、なんと3回目ですか! (^◇^;)

NORTH | 2018年1月9日 18:42

こんばんは
こちらで毎年恒例の年ラーメン
ヒイラギ煮干しなんてのもあるんですね
非売品のやつはまるで売り物のように
小島さん専用の箱みたいでかっちょいい\(^o^)/

キング | 2018年1月9日 19:02

どもです。
ヒイラギは我が家の庭に生えてますが
煮干しですか(//∇//)
刺々してる煮干しなのかな(笑)
煮干しも奥が深い(≧◇≦)

こんばんは。
年越しは毎年此方なんですね~
ヒイラギ煮干しは味わってみたかったです~

kamepi- | 2018年1月9日 19:59

こんばんは~
小島さんが毎年恒例だったんですね✨
ヒイラギ煮干は未体験なのでかなり気になります♪
因みにワタクシは毎年恒例だったハズの蘭鋳を2年連続行けませんでした(>_<)

銀あんどプー | 2018年1月9日 20:47

こんばんは

ヒイラギなんてお魚がいるんですね。
そういえばカマスやトビウオの煮干もラーメン屋さんで初めて頂きました。
ラーメンって奥が深い!

コウスケ(雑種;18歳) | 2018年1月9日 20:52

こんばんは(*^^*)

大晦日恒例、おつです!
えーと、この日は、あ!アソコに行ってました。
ミニカーも、ジャポニカ学習帳も、カップ麺も、
製作者の愛をヒシヒシ伝わります。
商売出来ますよね。

としくん | 2018年1月9日 20:55

こんばんはぁ~
大晦日年越し3年連続 乙です!
2日前に伺って、小島さんにヒイラギ煮干しいただいたので
大晦日、呉田の年越しそばのつけ汁に使わせていただきました。
年明けから、味噌汁の出汁に入れたら家族から大好評!
煮干の美味しさを再確認しましたよ。

mocopapa(S852) | 2018年1月9日 22:21

こんばんは!
35レビューとは、かなりのお気に入りですね。
年越しラーメンも、いいですね(^-^)

あひる会長 | 2018年1月10日 00:07

こんばんは
ミニカーあるんですね。
歳なんか関係ねぇですか(ホント苦笑)
先程、近くを通ったのでツイッター見たら、20時から貸し切りと書いてあったので諦めました。
あらチャンには縁が無いのかもしれません。

あらチャン(おにぎり兄) | 2018年1月10日 00:58

おはようございます。
こちらが年越し恒例のお店でしたか。
皆さんラヲタらしい新春の迎え方をされてますね!

子供の頃は釣りに行ってはずれがひいらぎとはぜでした。
持って帰るとばあさんが怒りながら煮付けにしてくれてたのを思い出しました。

イケちゃん | 2018年1月10日 08:38

こんにちは。

ヒイラギ自体、あまり口にしない魚です。
やは淡白な味わいなのでしょうね。
OG党も党員バッジなどを作って、非売品と言いながらもとしさんに高く売りつけましょう。

glucose | 2018年1月10日 08:42

華やかなビジュアルは
いかにも年末年始的な雰囲気ですね!
美しいです!

YMK | 2018年1月10日 08:46

いまだに訪問が実現してないです。(一度は臨休)
ことしこそ!!!

まるまる(°…°)四隅踏破 | 2018年1月10日 09:20

こんにちは。
年越しにピッタリなプレミアムな一杯ですね!ひいらぎの煮干しなんて出会ったことないですよ(>_<)
コメ頂いたフカヒレのレポ、改めて拝見しましたが、なかなか美味しそうでしたね!上野なので、今度行ってみようかな~と思いました^^

poti | 2018年1月10日 12:58

おゆさん、
ヒイラギ煮干なんて初めて聞きました。年越しにピッタリな上品な一杯で、よい年の瀬でしたね。

まなけん | 2018年1月10日 15:18

こんにちわ~

2017年の〆ラーはコチラでしたか!

ワタクシもムギシュワを頂きに行って来なきゃなぁ~w

たく☆ | 2018年1月10日 16:32

こんばんは
大晦日に年越しラーメン、いいですね!
やっと年を越せましたね(笑)!

魂どん | 2018年1月10日 17:02

こんにちは。

ヒイラギは珍しいですね。
自分ももう一度試してみたいのですが、なかなか手に入りません。
独特の味わいですよね。

ももも | 2018年1月10日 19:38

こんばんは!

3年前に、大晦日の限定を味わいました(*^^)v
次はデフォかそれとも夜の限定か、迷っちゃいそう…

どもです。
3年連続とは恒例になりましたね。
ヒイラギ煮干しとは!
ミニカーに記載された言葉も印象的です。

ピップ | 2018年1月11日 10:16