1月上旬、夜に訪問。先待ち客2名、後客5名。

「鶏こく中華 すず喜」で旨味が強い一杯に満足したあと、電車一駅＋徒歩で20分程度のこちらへ。

昨年の９月にオープンしていた新店。

写真が沢山のブログはこちらから↓
https://ameblo.jp/ktr-12345678/entry-12342750242.html?frm_id=v.jpameblo&device_id=cbc0f5858b8c436f8c0861602942bc1e

某官僚さんが、 「ラーメンらしさとトータルバランスにこだわり抜く。この1杯こそ、まさに2017年のラーメンの頂！ ベスト・オブ・ベストだ。」

と絶賛していたので、俄然、気になりました。

先待ち客が居たので、店外でしばし待ちます。

夜限定で「冬の味噌そば８５０円」も提供とか。

席が空いたようなので、勝手に店内へ。

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カウンター席のみのこじんまりとした店内。

高山選手の応援募金なども。

店内は男性店主さん、女性店員さんの体制。

店主さんは、「我流旨味ソバ 地雷源」
（現在は肉煮干し中華そば さいころとして営業）ご出身とか。



少しして、カウンター越しに着ラー。

綺麗に麺が畳まれた、綺麗なジビュアル。

それではスープから。

油のコクに少し甘味もある醤油タレの塩気、
複層的な魚介の旨味に豚鶏な動物系も加わり、
一緒に伸びていきます。

昨今のキレと旨味の強い醤油タレに鶏と魚介を効かせた、
洗練度の高いスープとは一線を画するスープ。

複雑さはあるけれど、どれかが突出はしない出汁感。

ふくよかで温厚な出汁には、ホッコリです。

動物系は、丸鶏、豚のWスープ。

そこに シイタケ・昆布・サバ・カツオ・宗田節などから
採った魚介出汁を合わせた、トリプルスープとか。

醤油タレは、静岡の再仕込み醤油と濃口醤油に
味醂・日本酒を加えることで格段に風味が増すんだそう。



次に麺を。

麺は多加水の細ストレート麺。

スープを束になって拾い、繊細な張りとコシに歯切れの良さ。

肩の力の抜けた、食べやすい麺です。

スープとの相性も良好。



具は、チャーシュー、メンマ、海苔、白髪ネギ、青ネギです。

豚バラチャーシューは脂身が多く、サクッと。

コラーゲン化してるけど、私には脂身が多すぎました。

乾燥戻しと思われるメンマは、ボリボリな食感で主調あり。

海苔は普通とは違う風味で旨し。

白髪ネギは麺に絡めて、シャキシャキ。



あっという間に完食。

強烈なインパクトはないれけど、
毎日でも美味しく食べれそうな一杯でした。

食べるほどに美味しく感じそうですが、
ハードルは少し上がりすぎたかな．．

採点は新店＋１、連食の影響＋１。

ご馳走様でした。