大阪に来ています。

最初にこの店のラーメンの写真を見たときは驚きましたね。どんな人が作ってどんな味なのかなって。

この店名もあまりラーメン店っぽくはないですよね。何かいわれがありそうや。店主の名字の１文字が藤。古語では、藤と葛は同じなんだそうです。だから自分の苗字が店名だったんですね。

店主はフレンチ出身。１５年やって、大阪、兵庫のチョー人気店２軒で１年ずつ修業をしたんだそうです。というそれだけでも行列店になっちゃいますよね。ここでラーメンを食べた時点では、食べログ３．８２の麺屋彩々、３．９９の和海の２軒。ちょっとすごいでしょ。店主同士の話し合いで円満移籍したんだそうです。

営業時間が１１時から１６時まで。なぜ？かなと思ったら、手伝いのパートさんの都合に合わせてだそうで、何から何まで合理的。店主はコックコートを着てます。

デフォルトの出汁そばは何と５５０円。ちゃんとチャーシュー、玉ねぎ、青ネギが入ってます。

『どうしてそんなに安くするんですか？』

『給料日前でも食べていただきたいので。』うえ～ん、って泣けてきます。

今回頼んだのは、特上。＋２５０円で、味玉とチャーシュー増し。

エスプーマは狙ったわけではなく、純鶏スープと３種の醤油をブレンドしたカエシがよく混ざらないので、小鍋でブレンダーを使って混ぜた結果だそうで。実にクリーミーなスープはラーメンのスープとは思えない出来栄えでうますぎます。

麺は（やっぱりね）京都の棣鄂（ていがく）。間違いないですね。そして、驚いたことに食べ進んでいったら底からマー油が出てくるじゃあありませんか。二重三重の味の層を作っていたこのラーメン。大阪のラーメン、この１０年ですっかり様変わりしたなあと思わせた一杯でした。