先週ＴＶで紹介された「セメントみたいなスープ」を求めて、オープン時以来1年８ヶ月振りの訪麺。確かあの時は売りの「鶏そば」だったけ。さて入店、待ちが３名、券売機故障中、従業員一人オペレーション、これはマズい、帰ろうかと思ったけれど、何とか我慢して待つ。１５分程で着席、口頭でオーダー、サービスのご飯を半分で。店長？の一人オペレーション、すごく大変そう、２０分で着丼。セメントみたいなスープの色、甘みのある煮干し味、良い感じです。麺はパツンパツンの中細ストレート、加水率低め。厚めのレアチャーシュー2枚、メンマ、ナルト、水菜、刻みタマネギがトッピング。チャーシューが柔らかくて美味しい。麺完食後、残ったスープにご飯投入。見た目とは違う美味しいリゾット、こちらも完食です。「煮干し」に目覚めたという店長、どなたかわからないけれど、美味しかったですよ。一人オペレーションは誰かが休んでの緊急事態らしいが、お客さんはひっきりなし、あわてずに柔らかい物腰での接客、素晴らしかったですよ。年が明けて値上げをしたのかな、事前情報より50円高かった。