Item: がんこや かるがんラーメン 千代田本店
Rating: 83
Author: glucose

83点

glucose

1月11日（木）。
この日は通常業務終了後、土浦で外部の会議。
終了が21時を過ぎてしまったので、この時間でも間に合うこちらを21時30分初訪してみました。
キャパ充分な店内はこの時間でもほぼ満席の盛況ぶり。
入り口から奥の方のカウンター席に着席し、秋冬の季節メニューの中から未レポの彦十ラーメン950円を口頭注文。
自分は詳しくないのですが、彦十は鬼平犯科帳の登場人物のことなのかと。
店内はカウンターは木を基調にした和風の作りで、カウンター席、テーブル席とも多数。
スタッフのみなさんは洋食屋的なユニフォームを着用されてして、とても清潔感のある店内です。
コの字型のカウンターからはどこからでも厨房の様子が見えるのは良いですね。
多数のスタッフでのオペレーションですが、25分と少し長めの時間で着丼です。

スープはライトな豚骨をベースにした白味噌仕立て。
白味噌の味わいはは鴨に実によく合いますね。
これを支える豚骨もしっかり炊かれています。
背脂と黒胡麻、白胡麻、少し辛味のあるもみじが味わいをピリリと引き締めてくれています。
卓上には豆板醤、すりおろしニンニク、一味唐辛子、WP。
白菜からの甘みがあるので途中で豆板醤を加えて味変を。
本当はニンニクも入れたかったのですが、帰宅を拒否されそうなので自粛。
深底の丼なので、比較的最後まで熱々でいただくことができました。

麺は平打ち気味のストレート中細麺。
やや硬めの茹で上りで豚骨と味噌によくなじみます。
平ざるで麺あげされていて雰囲気も出ていますね。
麺量は140g程度でしょうか。
自家製麺とのこと。

具材は焼き葱、赤葱、根深ねぎ、春菊、ロール白菜、かぼす、炙り合鴨です。
ロール白菜は鍋物で時々見かけるようなタイプ。
途中で少しずつほぐしながらいただくのもおつなもの。
ネギは斜め切りにされて焼かれたものとスクエアカットされたもの。
視覚的にも味わい的にも鴨肉との相性は鉄板です。
ネギは僅かに焼き目が入っていますが生に近い食感で、少し鼻にツンとくるのはご愛敬かと。
レア気味の鴨肉は4枚。
あらかじめビネガーなどに漬けているのかと思われますが、柔らかく歯でサクッと噛み切れます。

こちらの名物は豚骨に大根おろしと梅干を乗せた「みぞれラーメン」ですが、他にも具材をアレンジしたものや、季節限定のものもあり、とにかくラーメンの種類が豊富。
メニューコンプされた方は恐らくいないのでは?。
てなわけでマイペースでまた再訪したいと思います。
ごちそうさまでした。