京都発祥という「泡系」が気になったので、行ってみることにしました。
濃厚豚骨と蛤などの貝類とのダブルスープを、泡たてることにより口当たりが良くなるらしいですよ。

店に入ると色黒の感じの良い男性店主一人で切り盛り。
サーフボードなど湘南を意識した店内。
客層は、住宅地のセンター街ゆえに、ほとんどが地元と言うより近所の住民のようだ。

表題（850円）を口頭発注です。
お冷やは大きなワインボトルで提供されます。
厨房では、二種類（豚骨系と魚介系）のスープが用意されているようです。
豚骨系の白濁したスープを丼に注ぎ、泡立て機で４０秒ほど撹拌。
ラーメン店で、こんな光景初めて見ました。

先客３名の調理の後だったので、少し待たされて提供されました。

豚の香り…
ふんわりした、つかみどころのない無重力状態のような泡スープ。
脂は見分けが出来ません。
紫色に着色されたかぶ、黄色い細切りの物はパプリカだろうか？
香味をつける焦がした何か、何らかの香辛料も散らされています。


これは、ラーメンなのか？
器の形も面白いね～


中ストレート麺はカンスイ臭を感じない。
表面は滑らか過ぎずスープをよく拾います。
ポキポキザクザク…歯ごたえとのど越しが良い麺です。

泡は次第に消えてゆくのですが、貝類の出汁が良く効いています。
豚骨スープとの相性は良いとは言えませんが、今まで食べたことの無い、世界の何処かの料理みたいで面白いかった～
食べ進むにつれ、豚骨一色になります。


やっとラーメンの味になって、気持ちは落ち着きました。


カエシはとてもマイルドで、濃過ぎず薄過ぎないクリーミーで甘さ控えめな豚骨スープです。
塩分濃度も丁度良く、豚骨臭はぜんぜんありません。
また、刻み生玉ねぎとの相性も良かったです。

チャーシューは低温調理なのかな？
塩味を控えた生ハムのようで自分好み。
かぶ等の野菜との相性もいいね。

卓上のミル挽き胡椒で、味を引き締めて汁完フィニッシュ！


てゆーか、近頃はラーメンも変わっちまったなぁ～
私ゃ、付いて行けないよ。
未知との遭遇のような気分…
あの映画が現実化する日は近いかも…

けれど、創造力豊かな満足できる料理を堪能しました。
次回は、あさりが沢山入った七里ブラックを食べに行きます。




『２０１８年４月７日追記』
本メニューのお値段は、同年４月１日より、1,150円に改訂されていますので、ご注意を…