Item: と多゛食堂
Rating: 90
Author: RAMENOID

90点

RAMENOID

飯能市へＧＯ！

遠征解禁した２週目の週末。
ずっと行きたいと思っていた店をめざし，圏央道に乗った。
まあ，休日割引効かないから高いこと高いこと。
片道の高速代だけで電車なら東京行って一日遊んでこられる。
でもまあ，そのおかげで1時間15分で到着。
開店20分前，既に外待ちはあったが思ったほどではない。
結局開店時は12～13人ほどのシャッターズ。
店は広いので十分入れた。
「雲丹そば」，「鮟肝煮干そば」など，魅力的な当日限定も出ていたが，最初から食べてみたかった標記メニューを選択してボタンをプッシュ。
大盛不可，スープ・割飯付きで850円である。
家族営業＋１と思われる４人体制。
かなり年季の入った感じの店舗。
現在は昼だけ営業だが，以前は，昼はうどん屋さんで夜にラーメンを出していたようだ。
しばらくして，娘さんから提供されたのは，グリーンの牡蠣ペーストが印象的なまぜそばと，煮干香るスープ，そして，茶碗半分ほどの割飯。
まぜそばの食べ方の説明があるなど，丁寧な接客も好印象。

麺は加水率高めの太ストレート。
もちっとした食感と小麦の美味さをしっかりと感じる麺だ。
店の入り口付近に菅野製麺の麺箱が積まれていた。
やっぱり菅野の麺は好きだ。
麺にはあらかじめ，塩ダレが絡められている。
油は鶏油だろうか。
これだけで十分美味しい。
混ぜる前に具をチェック。
具は，玉ねぎ，水菜，バラ海苔，魚粉，牡蠣のペースト，チャーシュー。
牡蠣のペーストを少しなめてみると冷たい。
これでは温度が下がるとは思うが，私はそれほど熱々にこだわる方ではないので全くＯＫ。
それよりも，鶏油が効いた塩ダレとこの牡蠣ペーストが合わさることによって，得も言われぬ味わいの絶品濃厚牡蠣まぜそばに昇華していく感動の方が上回る。
パリパリとした上質なバラ海苔が磯の香を増強するし，多めのレアチャーシューに牡蠣ペーストが絡むのもたまらない。
うーん，美味い。
娘さんの説明では，まぜそばを適度に楽しんだ後はつけ汁に浸けて食べるとのことだったので，次のそれを試す。
つけ汁は煮干の効いた塩清湯。
このスープがまた美味しくて，きっとレギュラーの煮干そばも間違いないのだろうと容易に想像できる。
しかし，この食べ方は，牡蠣の濃厚な旨味に煮干の香りと旨味が加わり，また違った良さがあるのだが，何だか牡蠣の濃厚さが薄まるように感じた。
そこで，つけ汁を適量注ぎ，煮干が加わった滑らかまぜそばにして楽しむことにする。
麺量は200ｇほどかな。
最後は割飯を投入。
残った牡蠣ペースト混ぜ込んで少し味わい，さらにニボ塩スープを加えて牡蠣ニボリゾットにして完食。

想像以上に鮮烈な印象の濃厚牡蠣まぜそば。
850円と言う価格で，まぜ→和えつけ→ぶっかけ→リゾットという４通りの味わいを楽しめる贅沢。
これは，牡蠣好き，まぜそば好き，濃厚好きの私の心に突き刺さった。
いやあ，いい店だ。
デフォの煮干しも様々な限定ももっと近ければ頻繁に通って食べてみたいと心から思った。
機会があったら必ず再訪したい。