2/6（火）18：20　前5後2　

塩スープに塩味の麻婆餡がトッピングされている珍しい白麻婆麺。見た目で真っ先に浮かんだのは、品川にあった天華のコショーそばだが、餡がかかっていない部分を啜ると、動物系メインと思しきコクに、コショーそばにはなかった、刺すような辛さが広がる。辛いのは餡だけという勝手な推測を裏切り、ベーススープにしっかりと辛さが溶け込んでいる。

辛さレベルはゼロから6までの7段階で、4までは無料。5以降は追加料金が発生する。標準という3でも結構な辛さ。店の蘊蓄によると辛みは「生の唐辛子とブラックペッパー」だそうで、青唐辛子らしい尖りのある辛さ。先日某店で食べた青唐辛子を使ったものよりも尾の引き方が強く、後に残る感じ。そのため後半ほどじわじわと辛さが増してきた。山椒も使っているので、痺れもそこそこあるが、辛さの方が強め。レベル3でぎりぎりベーススープのコクが感じられたので、自分には一つ下げたレベル2辺りが旨みと辛さのバランス的には丁度良さそうだ。

三河屋製麺の細ストレート麺は沈み込むような歯ごたえで気持ち柔め。スープとの馴染みはよい。

具は、モヤシ。刻み唐辛子。刻み青葱は、辛みが抜かれシャクシャクとした歯応えがよく、このスープというか塩餡との相性は抜群。あっさり味の挽肉が少量。小さめに切られた豆腐は柔らかい割に形をとどめていておいしかった。麻婆麺の豆腐は炒めやすいように水分をよく切って使われるため、かための歯ごたえのものが多いが、このようにぷるぷるとした柔らかく瑞々しい豆腐らしい食感を保ったものは珍しいかも。

別皿で提供されたレモンは、よくある輪切りではなく、一個を半分に切ったものが提供されたのは太っ腹。絞りがいがあり、レモン汁をたっぷりとスープに加えることができた。すると不思議と酸味が辛みを緩和し、最後までおいしく完食。

全体的な辛さと旨みのバランスも悪くなく、小技も効いていて、なかなか新鮮で面白かった。