2/24（土）18：10　前8後2　

岩手のあべどりと鹿児島の地養鳥から取った出汁がメインとのこと。最初少し弱いかなと思ったが、すぐにじわじわと旨みが響いてくる。塩だれに合わせているという生の帆立や浅利、干しエビなどの効果か、じっくり味わうと、実は複雑なコクがちらほら顔を覗かせる奥行きのあるスープで、気づいたらレンゲが止まらなくなっていた。不純物のないπウォーターを使用しているそうで、雑味がなくとてもクリア。鶏油の使い方も上手く、塩角をマイルドに削りつつ、芳醇な鶏の風味を引き立てている。塩の主張は適度で飲み干してものどが渇くことはなかった。

全粒粉の細ストレートは、気持ち柔めな歯ごたえだが、このスープには合っていた。

具は、穂先メンマ。細切り葱。水菜。刻んだ紫玉ねぎ。チャーシューは、鶏と豚が1枚ずつ。前者は白っぽくサクサクした歯ごたえのもの。後者は少し紫がかった色合いで、しっとりとした食感が良かった。

旨みの出方が弱すぎず、強すぎず、かつ余韻はしっかり残すという絶妙なバランスでまとめられた一杯だった。