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「醤（ひしお）」を掲げてはいるが、素材の能力に軸足を置いた味の設計、大変口当たりの優しいスープに仕上がっており、「旨い」より「美味しい」を追求するスタンスが伺える。しかし、ラーメンらしい中毒性も申し分ない。煮干をふくよかに漂わせながらもその個性に依存せず、大量の野菜によりポタージュに近い喉越しだ。円やかで奥深いコク。仄かに舞う醤油の風味。中細麺はやや柔らかめで、小麦の個性と甘みが際立ち過ぎないギリギリの線で茹で上がっている。気持ち残った腰の粘りとスープの絡みが絶妙で、ややスープが勝る塩梅ながらも両者の香りが織り成す一体感は特筆に価する。器の中心に配したもろみの美味しさも然る事ながら、煮玉子の燻味、肉厚な炙りチャーシューと具の構成も贅沢。後味の離れ良さは格別にして巍然だ。
Dr.KOTO
ともひ２
オレンジ郡Irvine92606
ロベルト
橫尾山
ともひ
煮干をふくよかに漂わせながらもその個性に依存せず、大量の野菜によりポタージュに近い喉越しだ。円やかで奥深いコク。仄かに舞う醤油の風味。
中細麺はやや柔らかめで、小麦の個性と甘みが際立ち過ぎないギリギリの線で茹で上がっている。気持ち残った腰の粘りとスープの絡みが絶妙で、ややスープが勝る塩梅ながらも両者の香りが織り成す一体感は特筆に価する。
器の中心に配したもろみの美味しさも然る事ながら、煮玉子の燻味、肉厚な炙りチャーシューと具の構成も贅沢。後味の離れ良さは格別にして巍然だ。