2018.3.7
長野県初の鮮魚系ラーメン屋さん。
こちらのよいところは、炊き込まないですまし汁のように旨みを丁寧に抽出しているところ。
そういえば、こちらの本店「阿吽」の前身の「将人」でも秋刀魚を上手に使っていたような記憶。
でもその進化は著しく思った。

あらは毎日違うということだったけど、本日何を使っているのか掲示されていない（「海神」くらいデカく掲げてもいいと思う）。
厨房におられるお二人のご婦人にお聞きしたら、カンパチと鯛が少々とのこと。
カンパチの脂が優しくてほんのりと来る。そんで、生姜なんですがこれツミレに多めで、これを齧るとスープ味を〆てくれる。
そしてアサリ。これが最初のダシ味でした。そして鮮魚の旨味へと意識が移っていった。
青菜はコリコリで美味い。
あとはお麩とか穂先メンマとか。

あとは注文するとしたら、３月限定ワンタン麺が鶏ガラ醤油だっていうので、そのワンタンをこのあら塩にトッピングしてくれとお願いしたらできないということ。
ワンタンくらいトッピングメニューに載せて欲しいか。
てのは、生姜が効いているワンタンて書いてあったし、この鮮魚ラーに合いますよ、きっと。