Item: 麺や 結
Rating: 85
Author: RAMENOID

85点

RAMENOID

今月５日開店の新店

ここのところのむじゃきさん系の新店は，平日開店で昼だけ営業と言うことが多いので，週末までじりじりしていた。
各店で店長を務めた伊東さんが，そのまま「まぜそば一心不乱」の場所を譲り受けての独立ということで，かなりの並びを予想し，早く来てみたが，思ったほどではなかった。
それでも，開店してから初の週末，開店時間には15～16名の並びができていた。
液晶パネルのハイテク券売機で塩を選択し，プッシュ。
味玉付きは900円である。
しばらくして提供されたのは，中央付近に載ったレモンがまず目を引く，大きなチャーシュー，揚げた牛蒡が印象的な具だくさんの一杯。

麺は，加水やや高めに感じる細ストレート。
ふすまの粒が少しだけ見え，小麦の味わいや香りがいい。
むじゃき製だろうか。
この頃は，こんなしなやかな感じの麺の方が好きだ。
スープは，薀蓄書きによると，大山鶏の他に，豚や牛も使っているとのこと。
出身店のデフォそのままでなく，オリジナリティーを打ち出そうとする工夫が見られる。
素材の何か一つが突出することがないバランスが取れたもので，体に沁み渡るようなしみじみとした味わいがある。
むじゃきさん系列の塩は，実に優しいね。
魚介使用を選択していないのは，動物スープ好きには嬉しいところ。
煮干しをメインに出している，同門の「みうら」さんとの差別化も図っているのだろう。
具は，穂先メンマ，玉ねぎ，万能ねぎ，揚げ牛蒡，レモン，チャーシュー，味玉。
穂先メンマはかなり長い。
揚げ牛蒡は面白い素材だが，メンマ代わりと言うわけではないんだね。
牛蒡の風味が塩清湯に加わるのは確かに面白いかもしれない。
味玉やレアで大きな肩ロースチャーシューは，出身店を思わせるハイレベルな物。
レモンはちょっと絞ってみるが，ビジュアル的な要素の方が強いかな。
個人的にはなくてもいい。
玉ねぎや万能ねぎ，その他の具も多いので，スープの温度低下は否めない。
私はあまり気にならない方だが，熱々が好きな方は気になるレベルかも。
麺量は150ｇ前後だろう。

出身店で磨いた腕を元に，大山鶏だけでなくて豚や牛の出汁も加えたオリジナルスープ，揚げ牛蒡やレモンを載せた具など，随所に工夫が見られるしみじみと体に沁みる塩。
オリジナリティーを出そうとする工夫は，これからじっくりと取捨選択し，本当に納得できるものだけを残していくのも必要かな。
何にせよ，これからのブラッシュアップが楽しみな新店だ。