Item: らーめん砦
Rating: 95
Author: glucose

95点

glucose

3月19日（月）。
九州での職員旅行2日目。
長崎から福岡に向かう途中、佐世保市内で自由時間を利用してのランチタイム。
みんなは佐世保バーガー、レモンステーキなどのご当地グルメを堪能したようですが、もちろん自分はラーメン店を探して市内をさまよい歩きます。
RDBで少ないレポの中で高評価のこちらを13時55分初訪しました。
お店は佐世保駅からほど近く、市場に隣接しています。
外待ち2名に接続してウェイティングボードに名前を書いて間も無く入店。
店内はカウンター7席、テーブル1卓と比較的こじんまりとした作りで厨房向きのカウンター席に着席。
狭いながらも清潔感のある店内は心地よい空間ですね。
デフォメニューの砦780円を口頭注文。
店主さん、男性店員さんと女性と1人、計3名でのオペレーションを眺めながら5分少々で着丼です。

スープは僅かに粘度のある貝白湯。
飲み口はあっさりですが貝をはじめとした素材の味わいはしっかり引き出されています。
貝の主体は地元で採れたマテ貝で、信頼できる漁師さんから直接譲っていただいているようです。
数種類の貝、野菜、豆類に大地と海の恵みを加えて作られていて、なんとアニマルオフで乾物も不使用とのこと。
浅利、ホタテ、牡蠣などから惜しみなく抽出されたエキスに大豆の絞り汁を合わせ、秘伝の塩ダレを加えて作られた実にコク深い、奥深いスープです。
わずかに塩分濃度高めですが許容範囲。
気が付いたら丼を両手に持ってスープ完飲していました。

麺は加水抑えめのストレート細麺。
艶やかな麺肌のシルキー麺。
見ためよりはしっかりとスープを拾い上げてくれます。
麺量は少なめの120gなので替え玉、ダンクライスありきの量かと。

具材は、刻みネギ、揚げネギ、かいわれ、わかめ、ベーコン、2種の貝です。
貝はベビーホタテ2つ、と見知らぬ貝2つ。
見知らぬ貝はミル貝かなと思ったらマテ貝とのこと。
どちらも小ぶりながら貝の旨味をしっかり残しています。
マテ貝は軽く燻製にされています。
東日本ではあまりみかけないのですが西日本では日常的に食される貝で、間違いなくこの一杯の主役です。
ベーコンは芳ばしく、貝白湯に合いますね。
揚げネギは単調になりがちな貝白湯にアクセントを加えてくれています。

スープを少し残してダンクライス150円をコール。
半ライス程度のご飯には粉チーズとバジルがふりかけられています。
ちなみにダンクライスの語源はラーメンの残ったスープにご飯を投入（ダンク）するところからとのこと。
スープに投入するとチーズとバジルの効果で洋風の雰囲気に。
卓上の柚子胡椒を入れると再び和の雰囲気にと3段階の味変が楽しめます。

貝好きの自分にはツボにはまる一杯でした。
帰り際、「美味しかったです」と告げた後の店主さんの笑顔も素敵でした。
遠い佐世保の地でこんな秀逸な一杯に出会うとは。
これだからラーメンの食べ歩きはやめられません。
佐世保のこちらは本店で、昨年大阪にも支店を出されたようなので機会あれば大阪のお店も伺いますね。
ごちそうさまでした。