【限定】熟成・雲丹と念仏鯛

3月中旬の夜の部。

この日の限定は、
・鬼者語ブラック
・烏賊墨と煮干
・熟成・烏賊煮干と烏賊肝
・熟成・雲丹と念仏鯛

限定のメニューが豊富ですね。
迷う～。
限定が書かれたボードを見ていると、
店主さんが、声を掛けてくれて、スープについて説明してくれました。
で、◯◯◯◯を多くするため、◯度の温度で◯◯時間熟成したという、熟成スープの表題をいただくことに。
食券を購入しカウンターへ。
程なくして着丼。
崩したくない程のキレイな盛り付けです。

スープを一口。
フレッシュなやや酸味のある雲丹に念仏鯛と思われる深い旨味が後味で広がります。

麺は、低加水の中太麺。
ややむにゅっとした独特な食感で、小麦の美味しさがある。
麺量は140g程度。

具は、チャーシュー、揚げレンコン、玉ねぎ ほか。
チャーシューは、スライスされたロース。
揚げレンコンは、食感を変えてくれるアイテム。

熟成の度合いなどを研究して作られた、深い旨味の熟成スープを使用した一杯。
美味しくいただきました。