KM
千年
yoshiyo
HASH-ROYAL
かけしゃん
コメント
KMさん、こんにちは。
最近、自分も脂のないラーメンもありだなと思えてきました。
これは自分好みの一杯そう。値段も安いので餃子とセットで食べたくなります。
ぬこ＠横浜 | 2018年3月31日 08:34こんにちは！
いつ見てもチャーシューが美味しそうですね！！
eddie | 2018年3月31日 18:30KMさん、こんにちは！
なんとも良い風情のお店ですね！！ 超好みです(^^)
白河系と言うには幅が広そうに見えますが、美味しそうな麺ですね！
短冊に書かれた他の麺メニューも気になります。
つちのこ | 2018年4月2日 11:14◆ぬこ＠横浜 さん
コメントありがとうございます。
表面の脂自身はもともとの戦後のラーメンだったかもしれませんが、それはガラから自然に出た脂だと思います。
これがラーメンとしてのコクだったようです。
ラーメンらしさは脂にあるかもしれません。
しかし私が最近食べている醤油ラーメンは脂が浮かないものが多いです。
全ての旨味成分は水溶性だからです。
脂がないとより純粋に旨味を感じられます。
KM | 2018年4月3日 17:09◆eddieさん
コメントありがとうございます。
このチャーシュー、実はこういうのは昔東京では見かけませんでした。
この厚みは小田原以外では見かけなかった時代があるのです。
あとその形状と味付ですね。
そういうことを知っている人はもういないでしょうね。
KM | 2018年4月3日 18:08◆つちのこさん
コメントありがとうございます。
この店の起源は湯河原にありますが、50年前には確認しています。
そのまた起源は群馬方面の手打ちラーメンのようです。
ここは幅というより厚みが極端に薄いのです。
これは捨てがたい味を作ります。
KM | 2018年4月3日 18:11
◆手打ち麺の店（町田付近の店）
◆ラーメン、そのめぐり合い。湯河原の手打ち麺
この手打ち麺の啜り心地に引き寄せられ定期的に来てしまう。
開店直後に到着。
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/254845279?size=1024#content
店内は何も変わっていないようで安心する。
ここのご主人ももう78歳位のご高齢なので心配なのだ。
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/254845281?size=900#content
今日はチャーシューをこれから作るので、チャーシューメンはできないようだ。
ラーメン450円＋チャーハン550円：
半チャーハンでは足りないので一人前のものにする。
ラーメン
今日は珍しく自分でも納得できる写真が撮れた気がする。
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/254845282?size=1150#content
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/254845283?size=1250#content
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/254845285?size=1024#content
厚手のバラ肉のチャーシューが2枚。
多めの葱とメンマ。
450円でこの青竹手打ち麺が食べられるのはありがたい。
スープ
油は表面に全く浮かない。
これは悪いことではなく、醤油の旨味・風味とスープを純粋に味わえるという良さがある。
油が無いと水溶性の旨味成分が純粋に味わえる。
バランス型のスープ。
煮干しと鰹の出汁感はなかなか効いている。
麺
何と言ってもこの麺。
他では味わえない。
平打麺はあくまでも薄く、透明感があり、所々に軽く芯がある。
薄いために麺はよじれて、表面積が大きい。
もともと白い麺はすぐに褐色に染まってしまう。
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/254845287?size=1024#content
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/254845292?size=1024#content
この麺を勢いよく啜る。
体積は小さいので、一気に啜れる。
ゾゾゾゾゾ・・・・
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/254845297?size=850#content
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/254845301?size=950#content
この快感だな。
おまけ。
蛍光灯のチラつきが気になるが。
https://www.youtube.com/watch?v=195x23y3eD4
チャーハン
このチャーハンにはラーメンと同じ味のスープが付いてきた。
もう一度スープを確認できる。
いいバランス。
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/254845305?size=900#content
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/254845309?size=900#content
卵は使っていない、純粋な焼き飯タイプのもの。
このタイプは中国料理の炒飯とは別もの。
ラーメンのカエシでも味付されている。
最も美味いと思うのは多めのチャーシュー。
カエシに漬け込まれたチャーシューはこのセットの最終結果みたいなものだ。
チャーシューの味が全体を締めている。
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/254845313?size=1024#content
近所でうなぎなど食べた。
http://99080442.at.webry.info/201803/article_30.html